7 maneiras cruciais de saber se sua carne é Paleo ou não

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JUSTIN CASCIO

A primeira vez que eu comi um frango de raça livre, não um enjaulado, eu soube imediatamente que a carne era Paleo.

Enquanto massacrava, notei que até o esqueleto era visivelmente diferente. Construída para funcionar, essa ave era quase toda de carne escura, com pernas longas e seios finos. E o sabor! Eu não tinha comido uma galinha tão boa desde a infância. Esta carne é Paleo com certeza!

Eu tive epifanias semelhantes comendo carne de porco e carne que viveu a boa vida antes de ir para o abate. A experiência ensinou-me que os animais felizes fazem carne feliz. Animais de rebanho em pastoreio, galinhas com pleno funcionamento do quintal, porcos que se alimentam de bolotas, aves silvestres e peixe e carne, são mais saborosos, ainda mais evocativos e possivelmente ainda mais nutritivos ( 1 ). Hoje em dia, parece que a comida é apenas uma barra de mingau comprimido para funcionar nas próximas horas. Paleo é uma reação contra essa superindustrialização de nossas vidas.

Estudar nossos ancestrais nos ensinou que a carne era nosso primeiro alimento básico e continua a ser a parte mais importante de nossas dietas saudáveis. Mas tão importante quanto a carne é para a dieta Paleo, muitos recém-chegados ao estilo de vida Paleo estão fazendo errado. Simplesmente substituir pão branco comercial por costeletas de porco comerciais não vai fazer sua dieta Paleo. Mais importante, é a própria carne que tem que mudar.

Quer saber se sua carne é Paleo? Aqui estão sete maneiras de saber com certeza que definitivamente não é.

1. Seus animais pastando não comem grama

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O primeiro lugar para fazer essa troca é em suas escolhas de carne vermelha. Animais de pasto grandes devem ser a base de sua dieta, e eles devem comer principalmente grama.

Nós temos comido vários tipos de gado doméstico por aproximadamente 9.000 anos. Em todo esse tempo, raramente poderíamos dar-lhes comida, exceto pastagens. Somente nos últimos cem anos temos alimentado intensivamente grãos ao gado, e eles não são projetados para comê-lo mais do que você é. O gado em confinamento sofre inchaço doloroso e saúde debilitada devido às suas condições de vida imundas e apertadas, bem como à sua dieta desumana.O gado não consegue digerir os grãos melhor do que nós. Escolha carne bovina alimentada com capim sempre que possível!

A solução:  Escolha carne bovina alimentada com capim. Quando puder, escolha carne de raças de herança herbácea e bisão para imitar mais de perto o perfil do gado antigo.

2. Sua carne não é selvagem

Animais que se defendem têm perfis nutricionais diferentes daqueles criados internamente. O quanto isso difere pode variar dependendo de como os animais são criados: quanto mais selvagens, como as condições, bem como a cultivar ou espécie, mais selvagem como a carne. O gado doméstico moderno simplesmente não existia no Paleolítico; nem as galinhas de frango modernas.

A solução:  Coma mais carne de espécies não domesticadas, e quando você comer carne domesticada, escolha aquelas criadas nas condições mais selvagens.

3. Seu peixe é tóxico ou está em perigo

O marisco é muito variado, nutritivo e, muitas vezes, pode ser encontrado para venda nas suas formas selvagens. No entanto, uma grande quantidade de frutos do mar populares, do camarão à tilápia , é cultivada e, como a carne industrialmente cultivada, os frutos do mar cultivados em grandes escalas não comem uma dieta nativa.

No entanto, devido à natureza das toxinas que depositamos nos oceanos, principalmente da queima de carvão, muitas espécies de frutos do mar selvagens são consideradas perigosas para comer, enquanto outras sofreram tanto esgotamento devido à pesca excessiva que estão ameaçadas de extinção.

A solução:  Amplie seu conhecimento sobre as espécies que você come de terra com base no gado aquático. Saiba onde e como seus favoritos são normalmente produzidos, se eles são cultivados, se eles contêm altos níveis de mercúrio ou outras toxinas ou se estão em perigo, e se existem alternativas. Evite frutos do mar pescados de maneira não sustentável. Expanda sua dieta para incluir mais espécies que são colhidas ou cultivadas de forma sustentável, pois existem operações agrícolas biodinâmicas e pequenas.

4. Suas aves domésticas não comem insetos

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Galinhas domésticas em pequenas fazendas são alimentadas com grãos suplementares, bem como vegetais e até pedaços de carne. As galinhas que passam livremente passam os dias em busca de insetos para comer. Eles são onívoros. Assim como os humanos não prosperam em uma dieta totalmente vegetal, nem os frangos.Galinhas devem ser capazes de abrir asas, arranhar a sujeira e agir como pássaros. Evite aves de criatório de fazendas industriais!

Um resultado da agricultura industrial é que as aves domésticas são criadas dentro de casa, em celeiros, comem exclusivamente grãos e nunca se envolvem em comportamentos normais de galinha: coçando a sujeira, procurando por insetos, se enfeitando, tomando banho e espalhando suas asas. Literalmente e figurativamente. Aves criadas para o ar livre e que vivem vidas saudáveis ​​em busca de alimento são mais parecidas com os tipos de pássaros que comemos há séculos do que as aves mais comumente vendidas em supermercados e restaurantes atualmente.

A solução:  Coma menos aves. Não é um alimento básico porque os pequenos animais não são gordos o suficiente para sustentar os humanos. Quando você come frango, escolha frangos de criação livre. Você pode precisar encontrar um fazendeiro por perto e verificar a operação para ter certeza. O mesmo vale para os seus ovos: escolha ovos de galinhas de criação livre para as gemas mais ricas, deliciosas e nutritivas.

5. Você não come o animal inteiro

Nós, humanos, não chegamos onde estamos hoje sendo desperdiçadores. Quando a caça foi bem sucedida, não comemos apenas filé mignon, mas coração, rins e intestino, e fizemos disso um hábito. Em cada cultura humana, há receitas e tradições para as preparações de cada parte dos animais ingeridos, de assados ​​a caldo de ossos.

As proporções de fígado, músculo e gordura que comemos quando comemos do caso do supermercado são dramaticamente diferentes de quando matávamos e preparávamos um animal e comíamos tudo, mais cedo ou mais tarde.Coma todo o animal: coração, rins e intestino. Nenhuma parte deve ser desperdiçada.

Se acreditarmos que as diferenças entre como vivíamos como caçadores e como vivemos agora são responsáveis ​​pela saúde precária da maioria dos ocidentais, então essa é uma diferença significativa. O homem não vive apenas de costeletas.

A solução:  Compre animais inteiros quando isso for razoável. Se você puder, consiga um freezer extra para que você possa comprar e armazenar inteiros ou meio beeves, porcos e frutos do mar e aves disponíveis sazonalmente. Procure novas maneiras de aproveitar miudezas ou outros cortes com os quais você esteja menos familiarizado. A dieta que comíamos antes de nos tornarmos agricultores era mais selvagem, mais ampla e mais saborosa. Comprar animais inteiros e orgânicos é uma maneira infalível de garantir que sua carne seja Paleo. Aproveite sua comida!

6. Você escolhe carnes magras

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Não são apenas os tipos de animais que você come e como eles foram criados, mas em que proporções nós comemos as partes. Hoje em dia, escolhemos o lombo, não o mandril; lombo, não ombro; peito não coxa; tilápia, não enguia. Nossa programação anterior para uma dieta com baixo teor de gordura, familiaridade com os cortes de gordura baixa que crescemos comendo, e sua atual onipresença na moderna paisagem industrial significa que estamos escolhendo cortes magros de carne e perdendo a nutrição, sem mencionar sabor e satisfação , de comer gordura animal.

A solução:  não tenha medo de experimentar cortes mais gordurosos de carne. Lembre-se, carne marmoreada e de boa qualidade é Paleo!

7. Você come a carne sozinho

Em todas as culturas, as pessoas comem juntas. Eles compartilham alimentos e refeições cumprem importantes funções sociais: ver e ser visto, pertencer, compartilhar e garantir que todos recebam o que precisam. Aceitamos sugestões de nos vermos como devagar mastigar, quanto escolher e quais alimentos devem ser dados.

A solução:  Organizar para comer com colegas de trabalho ao meio-dia, em vez de em sua mesa. Ofereça-se para compartilhar sua comida com os outros. Encare os membros da sua família sobre a mesa da sala de jantar, em vez de se orientarem para uma tela. Fale sobre a comida que você está comendo: o que você lembra, como você se sente, combinações de comida que você gosta. Quando você tem que comer sozinho, faça meditativamente, com apreço e atenção. Comer é um tempo para desfrutar de estar vivo. Saboreie!

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