Gordura interesterificada – é pior do que a gordura trans?

Por Dr. Mercola

Era inevitável que os fabricantes de alimentos e a indústria de óleo comestível encontrassem um substituto para as gorduras trans, agora que a reação dos consumidores está forçando o problema.

Afinal, estamos falando de grandes negócios aqui. Mais de 90% do dinheiro que os americanos gastam em alimentos são gastos no material processado.

Agora que os perigos para a saúde das gorduras trans foram claramente expostos, a indústria de alimentos faria um grande favor ao retornar ao uso de gorduras saturadas naturais para fritar e assar. Mas isso significaria reverter sua campanha de 50 anos totalmente não-científica para difamar gorduras saturadas, e traria um fim à imensamente poderosa indústria de petróleo comestível.

Como isso não está para acontecer, é hora de uma rápida revisão das más notícias sobre gorduras trans, seguida de uma investigação sobre o que parece ser um substituto de rápido crescimento: gorduras interesterificadas.

Por que as gorduras trans estão sendo substituídas nos alimentos processados

As gorduras trans causam uma série de problemas de saúde. Entre as gorduras trans mais graves:

  • Aumente seus níveis de colesterol LDL (“ruim”) e diminua os níveis de colesterol HDL (“bom”)
  • Acredita-se que eles contribuam para doenças auto-imunes, câncer, doenças cardíacas, problemas de fertilidade e degeneração óssea
  • Inibe os receptores de insulina nas membranas celulares e é a principal causa do diabetes tipo 2, caracterizada por altos níveis de insulina e glicose no sangue

A substituição da gordura trans – gordura interesterificada

As gorduras interesterificadas têm sido um ingrediente em alimentos nos EUA desde os anos 50. Eles foram introduzidos na Europa ainda mais cedo – na década de 1920 – e têm sido amplamente utilizados nos últimos 15 anos como substitutos de óleos parcialmente hidrogenados (gorduras trans).

Essas gorduras são óleos que foram quimicamente alterados. Eles são hidrogenados e depois reorganizados em um nível molecular.

Embora tecnicamente não seja o mesmo que os óleos parcialmente hidrogenados, a manipulação não natural de moléculas lipídicas em gorduras interesterificadas suscita preocupações de saúde semelhantes às causadas pelas gorduras trans.

O processo de interesterificação

O processo de interesterificação endurece a gordura, semelhante ao processo de hidrogenação, mas sem produzir óleos que contenham gorduras trans. O produto final, como a gordura trans, tem menos probabilidade de ficar rançoso e é estável o suficiente para fritar alimentos.

Existem três maneiras de modificar a gordura natural:

  1. Fracionamento
  2. Hidrogenação (o processo usado na produção de gordura trans)
  3. Inter éster -ification

A interesterificação atua sobre os compostos do óleo conhecidos como ésteres . O processo combina um óleo vegetal natural com ácido esteárico e catalisadores alquilínicos. Enzimas ou produtos químicos são usados ​​para modificar a estrutura molecular do óleo, a fim de fazê-lo funcionar como uma gordura. O resultado final é uma gordura rica em ácido esteárico.

A interesterificação é semelhante ao processo que cria gorduras trans. Como a hidrogenação, que gera gorduras trans não naturais, a interesterificação também produz moléculas que não existem na natureza.

O processo altamente industrializado de interesterificação pode resultar em um produto isento de trans, mas esse produto ainda conterá resíduos químicos, hexanos e outros produtos perigosos, cheios de radicais livres que causam danos às células.

preocupações com a saúde

O uso de gordura interesterificada já está levantando preocupações com a saúde

Estudos mostram que a gordura interesterificada aumenta a glicose no sangue e diminui a produção de insulina. Essas condições são precursoras comuns do diabetes e podem representar um perigo ainda mais imediato se você já tiver a doença.

Depois de apenas quatro semanas consumindo essas gorduras, os níveis de glicose no sangue dos voluntários aumentaram acentuadamente – em 20% . Este é um resultado muito pior do que o observado nas gorduras trans.

Os níveis de insulina caíram 10% na dieta de gorduras trans usada nos estudos e o dobro da dieta de gordura interesterificada. Os resultados do estudo concluem que a gordura interesterificada afeta a produção de insulina pelo pâncreas, em oposição aos receptores de insulina nas membranas celulares.

A gordura interesterificada também reduz os níveis de colesterol bom (HDL).

O problema com todos os óleos vegetais processados

Os óleos vegetais naturais que foram alterados criam problemas para o seu corpo no nível celular. Essas gorduras não estão mais em seu estado natural e seu corpo não sabe como lidar com elas. Seu sistema tentará utilizá-los e, no processo, essas gorduras acabam nas membranas celulares e em outros locais onde podem causar danos à sua saúde.

Se você é homem, o risco dessas gorduras artificiais é um risco aumentado de doença cardíaca. Nos homens, esses óleos não naturais provocam uma resposta imune quando entram nas paredes das artérias. À medida que seu corpo ataca esse intruso desconhecido, suas artérias ficam inflamadas, levando a um acúmulo perigoso de placas.

Se você é uma mulher, seu corpo reagirá de maneira um pouco diferente. Os óleos vegetais processados ​​não parecem desencadear uma resposta imune nas artérias das mulheres. Em vez disso, eles se aprofundam no corpo e nos tecidos adiposos, como os da mama, aumentando o risco de câncer.

Finalmente, um problema com os óleos vegetais processados, não importa qual o seu sexo, é o acúmulo de subprodutos tóxicos dos catalisadores usados ​​para alterar os óleos de seu estado natural. Esses catalisadores são criados a partir de metais como alumínio e níquel. Eles se acumulam no sistema nervoso, são difíceis de eliminar e podem levar a problemas neurológicos e outros problemas de saúde.

rosquinhas

Como reconhecer gorduras interesterificadas em sua comida

Você encontrará gorduras interesterificadas nos mesmos tipos de alimentos processados ​​que usam gorduras trans. Produtos como:

  • margarina e gordura
  • frituras como batata frita e frango frito
  • rosquinhas
  • biscoitos
  • pastelaria
  • biscoitos
  • alimentos processados ​​como cereais e waffles
  • molhos para salada
  • maionese

A gordura interesterificada provavelmente não estará na lista de ingredientes

Se você tem o hábito de ler os rótulos dos produtos, pode ou não ver a palavra “interesterificado” na lista de ingredientes, mesmo que esteja lá.

O FDA decidiu que os fabricantes de alimentos podem usar termos como alto estearato ou gorduras ricas em esteárico no lugar de “interesterificado”. Para confundir ainda mais as coisas, se você vir os termos óleo vegetal totalmente hidrogenado , óleo de palma e / ou óleo de palmiste na rotulagem , o produto pode ou não conter gordura interesterificada.

E tome cuidado para comer fora , porque enquanto os restaurantes e seus fornecedores estão promovendo a remoção de gorduras trans dos alimentos que servem, muito pouco está sendo dito sobre as gorduras que as substituem.

A conclusão é que, se um rótulo de alimentos processados ​​incluir “óleo vegetal” como ingrediente, você pode ter certeza absoluta de que está prestes a consumir gorduras interesterificadas ou gorduras trans.

E se um produto alimentício processado é rotulado como “0% de gorduras trans” ou “sem gorduras trans”, mas é feito a partir de óleos vegetais, você pode ter certeza de que contém gorduras interesterificadas ou óleos vegetais totalmente hidrogenados.

Minha posição sobre gorduras interesterificadas

Os leitores regulares da minha newsletter sabem que acredito firmemente em comer alimentos no estado natural não processado mais natural possível.

Os alimentos que foram alterados por um processo industrial não metabolizam em seu corpo da mesma forma que os alimentos naturais, e comê-los é um convite a sérios problemas de saúde.

Minha posição firme é que você não deve conscientemente colocar gorduras interesterificadas em seu corpo. Você pode ter praticamente certeza de que ninguém sabe no momento quais serão as preocupações de longo prazo com a saúde deste produto.

Foram necessários 30 anos para a comunidade médica e os fabricantes de alimentos para determinar e admitir que as gorduras trans são perigosas para sua saúde. Pode levar mais 30 anos para que a verdade seja divulgada sobre gorduras interesterificadas – ou qualquer outra gordura substituta que não exista na natureza.

Alimentação saudável

Opções a considerar

Felizmente, evitar essas gorduras é relativamente fácil, pois elas são praticamente todos os alimentos que são gorduras trans; portanto, evitando a gordura trans, você também evitará gorduras interesterificadas.

Se você é como a maioria dos americanos, sua dieta consiste predominantemente em alimentos processados. E comer alimentos processados, especialmente aqueles com uma vida útil longa, significa que você está consumindo gorduras interesterificadas, gorduras trans ou algum outro tipo de ingrediente criado pelo homem que seu corpo não foi projetado para metabolizar.

  • Se você deseja evitar gorduras perigosas de todos os tipos, sua melhor aposta é eliminar os alimentos processados da sua dieta.
  • Use manteiga em vez de margarinas e óleo vegetal. A manteiga é um alimento saudável e completo que recebeu uma má reputação injustificada.
  • Use óleo de coco para cozinhar. É muito superior a qualquer outro óleo de cozinha e é carregado com benefícios à saúde.
  • Seguir o meu plano de nutrição reduzirá automaticamente a ingestão de gordura modificada, pois ensinará você a se concentrar em alimentos integrais saudáveis, em vez de junk food processado.

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