O médico da dieta que todo mundo adora – Gary Taubes

  • A idéia de que ganho de peso é simplesmente uma questão de “calorias dentro” versus “calorias fora” é simplesmente errada … ou o verdadeiro culpado pelo ganho de peso são os carboidratos em sua dieta.

  • Comer demais alimentos ricos em carboidratos pode impedir que uma porcentagem maior de gorduras seja usada como energia e levar a um aumento sem ganho de peso acionado por gordura. Também aumenta os níveis de insulina, ou pode causar resistência à insulina, seguida de diabetes e uma série de outras doenças crônicas.

  • Quando você começa grandes quantidades de açúcar, frutose, pão, macarrão e outros produtos em grãos, está enviando uma mensagem hormonal, via insulina, ao seu corpo, que diz “continue comendo” e “armazene mais gordura”.

  • Quando você corta carboidratos do açúcar, frutose e grãos, precisa substituir essas calorias por gorduras saudáveis, como as de nozes cruas, manteiga e carnes alimentadas com capim, óleo de coco, ovo e abacate.

Por Dr. Mercola

Gary Taubes, um proeminente jornalista científico e autor de vários livros, abriu mão de várias falácias da sabedoria convencional no que diz respeito à dieta e à saúde.

Ele ganhou sua experiência inicial como jornalista pesquisador desmascarando a teoria da fusão a frio na física. Ele publicou sua investigação na revista científica Science e mostrou que os investigadores haviam falsificado seus dados. Ele então usou as habilidades que aprendeu nesse esforço para a saúde.

Há mais de uma década, seu artigo inovador “E se tudo foi uma grande mentira gorda” 1 sugeriu “comer menos gordura e mais carboidratos pode ser a causa da epidemia de obesidade nos Estados Unidos”.

No vídeo acima, Gary Taubes explica em termos muito simples por que a idéia de que o ganho de peso é simplesmente uma questão de “calorias in” versus “calorias out” está simplesmente errada … e por que o verdadeiro culpado são os carboidratos em sua dieta.

Por que o consumo excessivo de carboidratos estimula o ganho de peso …

O consumo excessivo de carboidratos é o principal fator determinante para a resistência à insulina e diabetes tipo 2. Infelizmente, a sabedoria médica convencional imprudentemente exalta as virtudes de consumir grandes quantidades de carboidratos há anos, colocando-os como o “fundamento” da pirâmide alimentar altamente defeituosa.

Se você quer perder peso e otimizar sua saúde, alimentos como pão, arroz e macarrão devem incluir percentagens muito baixas de sua dieta. Praticamente qualquer um que tenha adotado essas recomendações dietéticas com alto teor de carboidratos e baixo teor de gordura provavelmente lutou com seu peso e saúde, imaginando o que está fazendo de errado.

O problema é que o excesso de carboidratos em grãos e açúcar pode impedir que uma porcentagem maior de gorduras seja usada como energia e levar a um aumento na produção e armazenamento de gorduras. Também aumenta os níveis de insulina, o que não apenas causa resistência à insulina e pode levar ao diabetes, mas está na raiz de praticamente todas as doenças crônicas conhecidas pelo homem moderno.

A insulina é um “coma mais!” e hormônio “armazenamento de gordura”

Seu corpo tem uma capacidade limitada de armazenar excesso de carboidratos. Esta é uma das razões pelas quais o nível elevado de açúcar no sangue segue o consumo excessivo. Uma das maneiras pelas quais seu corpo evita níveis perigosamente elevados de açúcar no sangue é através da conversão desses carboidratos em excesso em gordura corporal, principalmente na barriga. (Curiosamente, a maioria dos outros mamíferos é capaz de converter carboidratos em excesso na forma de glicose em ácido ascórbico.)

A maneira como funciona é que todos os carboidratos não utilizados imediatamente pelo seu corpo são armazenados na forma de glicogênio (uma longa sequência de moléculas de glicose conectadas).

Seu corpo possui dois locais de armazenamento de glicogênio: seu fígado e seus músculos. Uma vez que os níveis de glicogênio são preenchidos no fígado e nos músculos, o excesso de carboidratos é convertido em gordura e armazenado no tecido adiposo, ou seja, tecido adiposo.

Mas isso não é o pior.

Qualquer refeição ou lanche rico em carboidratos também irá gerar um rápido aumento da glicose no sangue. Para se ajustar a esse rápido aumento, seu pâncreas secreta insulina na corrente sanguínea, o que diminui rapidamente seus níveis de glicose no sangue. O problema é que a insulina é essencialmente um hormônio de “armazenamento”, desenvolvido para deixar de lado o excesso de calorias de carboidratos na forma de gordura, em caso de fome futura. Portanto, a insulina estimulada pelo excesso de carboidratos promove agressivamente o acúmulo de gordura corporal!

Em outras palavras, quando você come muito açúcar, frutose, pão, macarrão e outros produtos de grãos, está enviando essencialmente uma mensagem hormonal, via insulina, ao seu corpo que diz “armazene mais gordura”.

Esta é realmente uma resposta altamente benéfica em certos cenários, como quando as calorias são muito escassas. Isso fornece uma grande vantagem de sobrevivência – mas para quase todo mundo que está lendo isso, ter calorias insuficientes não é um problema; portanto, esse mecanismo de proteção realmente sabota sua saúde. Níveis aumentados de insulina também:

  • Torne praticamente impossível o uso de sua própria gordura corporal armazenada como energia.

  • Suprima dois hormônios importantes: glucagon e hormônio do crescimento. O glucagon promove a queima de gordura e açúcar. O hormônio do crescimento é usado para o desenvolvimento muscular e a construção de nova massa muscular.

  • Aumentar a fome: À medida que o açúcar no sangue aumenta após uma refeição com carboidratos, a insulina aumenta com o resultado final de um menor nível de açúcar no sangue. Isso resulta em fome, geralmente apenas algumas horas (ou menos) após a refeição, em uma montanha-russa endócrina viciosa que leva você de refeição em refeição compulsiva sem nunca se sentir satisfeito.

Não é tudo sobre as calorias!

De acordo com Gary Taubes, e eu pessoalmente concordo com essa escola de pensamento, a idéia de que você engorda apenas porque come muitas calorias e não se exercita o suficiente é uma crença dogmática profundamente falha. Como ele disse em nossa entrevista no ano passado :

“O argumento que tenho apresentado é que estamos cometendo um erro fundamental, mesmo pensando em termos de calorias. Este é um dos lugares onde a comunidade de pesquisa sobre obesidade saiu do caminho. A pesquisa de doenças cardíacas fez isso com gordura da dieta, e depois isso se espalhou e afetou todo o resto.

Antes da Segunda Guerra Mundial, os pesquisadores médicos europeus tinham uma concepção diferente do que causava a obesidade. Eles disseram que o corpo humano, em essência, é muito bem regulado … As células não absorvem excesso de energia a menos que sejam sinalizadas para isso. Se você pensar bem, é isso que a insulina faz …

Os hormônios estão lá fora para dizer ‘pegue isso, pegue isso porque há muito disso’. Portanto, se houver muita gordura acumulada no tecido adiposo, é porque os vários fatores do corpo, os hormônios, as enzimas, o sistema nervoso central que regulam a captação de gordura pelo tecido adiposo e a liberação de gordura estão dizendo a gordura a ser absorvida, e temos que descobrir o que é isso “.

Todos os sinais apontam para o fato de que certos nutrientes, como carboidratos (frutose e grãos), afetam o hormônio insulina e aumentam o armazenamento de gordura no corpo. E desde o advento do xarope de milho processado com alto teor de frutose, a verdade do que realmente está causando a epidemia de obesidade está se tornando cada vez mais evidente.

“O açúcar branco (sacarose) é metade da glicose, metade da frutose. E o xarope de milho rico em frutose é 55% de frutose, 45% de glicose … A frutose é principalmente, cerca de 90-95 por cento, metabolizada no fígado. É fundamentalmente diferente. O caminho pelo qual é metabolizado é fundamentalmente diferente. O local em que é metabolizado é diferente. Faz o fígado trabalhar mais do que apenas comer um amido, que se decompõe em glicose apenas “, explica Gary Taubes .

“… A frase que [Dr. Robert] Lustig usa é ‘isocalórica, mas não isometabólica’ ‘, o que significa que você pode ter a mesma quantidade de calorias de frutose ou glicose, ou frutose e proteína, ou frutose e gordura, mas você’ terá um destino metabólico totalmente diferente, e esse destino metabólico determinará a resposta hormonal, e essa resposta hormonal determinará, entre outras coisas, quanta gordura você acumula.

Portanto, essa ideia de que se trata apenas de calorias, e que todas as calorias são criadas iguais; bem, em termos de energia nas calorias, sim … Mas em termos do destino dos nutrientes a jusante, inteiramente à parte do conteúdo calórico; a mesma quantidade de calorias de nutrientes diferentes terá um efeito dramaticamente diferente “.

Se você tiver a impressão de que não consome muitos carboidratos na forma de frutose, verifique as muitas fontes ocultas (e não tão ocultas) em nosso infográfico abaixo.

infográfico de sobrecarga de frutose

Veja o infográfico

Se não carboidratos, então o que?

Quando você corta carboidratos, precisa substituir essas calorias por gorduras saudáveis ​​(e, para ficar claro, você não precisa cortar todos os carboidratos; os carboidratos da maioria dos vegetais são bastante saudáveis). Carboidratos e gorduras são fontes de energia, mas gorduras saudáveis ​​são muito mais ideais do que carboidratos prejudiciais. No entanto, nem todo tipo de gordura serve. A Dieta Atkins é um exemplo popular de uma dieta baixa em carboidratos e rica em gorduras que ajudou muitos a perderem quilos indesejados.

Infelizmente, o Dr. Atkins não prestou muita atenção à QUALIDADE das gorduras, portanto, enquanto suas recomendações funcionavam a curto prazo, muitos que tentaram acabaram enfrentando problemas a longo prazo.

Ao contrário da crença popular, as gorduras saturadas são realmente boas para você e devem ser incluídas em uma dieta saudável. Numerosos estudos confirmaram que o consumo de gordura saturada não está associado a doenças cardíacas. Pelo contrário, parece estar associado à melhora da saúde do coração e à diminuição do risco de doença cardíaca. Eu e outros especialistas em nutrição acreditamos que a maioria das pessoas precisa de mais de 50 a 70% de gorduras saudáveis ​​em sua dieta para obter uma saúde ideal, e isso inclui gorduras saturadas.

É importante entender que seu corpo requer gorduras saturadas de fontes animais e vegetais (como carne, laticínios, certos óleos e plantas tropicais como coco) para um funcionamento ideal e se você negligenciar esse importante grupo de alimentos em favor de açúcar, grãos e outros carboidratos ricos em amido, é quase garantido que sua saúde e peso serão afetados.

A gordura é muito mais saciante que os carboidratos; portanto, se você reduziu os carboidratos e se sentiu faminto, pensando que “não pode ficar sem os carboidratos”, lembre-se de que isso é um sinal de que você não os substituiu por quantidades suficientes de gordura. Então vá em frente e adicione um pouco mais de gorduras saudáveis ​​no gráfico abaixo.

Hoje, acredito que é seguro dizer que a maioria das pessoas come carboidratos em excesso e gorduras saudáveis ​​insuficientes. Limitar severamente os carboidratos da frutose, açúcares e grãos e ao mesmo tempo aumentar seu consumo saudável de gordura pode ser a reviravolta que você está procurando se estiver com sobrepeso e / ou se sua saúde estiver sofrendo.

Azeitonas e AzeiteCocos e óleo de cocoManteiga feita com leite orgânico alimentado com capim cru
Nozes cruas, como amêndoas ou nozesOvo de pasto orgânicoAbacates
Carnes alimentadas com capimÓleos orgânicos de nozes não aquecidos 

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