O conceito inútil de ‘calorias’

Dr. Jason Fung

Dr. Jason Fung

A moeda (dinheiro) é útil porque representa um meio de medição e troca mutuamente acordado. Ou seja, se todos aceitarmos dólares americanos como moeda de troca, itens tão díspares como um ônibus ou uma cebola poderão ser medidos nas mesmas unidades. O ônibus é caro e custa mais dólares. A cebola é mais barata e custa menos dólares. Mas tudo é medido em dólares e ambas as partes aceitam dólares como moeda de troca.

Se uma parte decide negociar em dólares e a outra aceita conchas do mar (usadas historicamente em algumas culturas primitivas) ou sal, é impossível negociar. Não há moeda comum. O comprador quer usar dólares e o vendedor quer conchas do mar. Sem acordo. Esse é o valor de uma moeda comum, seja em dólares, conchas do mar, Bitcoins ou ouro. Só existe poder desde que as duas partes concordem.

É como uma linguagem comum. O inglês é particularmente útil porque muitas pessoas falam isso. Portanto, nos Estados Unidos, é muito provável que você possa falar inglês e alguém o entenda. Na China, o mandarim é mais útil que o inglês, novamente porque as duas pessoas conseguem falar.

A Microsoft dominou a guerra do software porque era a mais popular, o que automaticamente a tornava mais útil. Com certeza não foi a tela azul da morte ou o Microsoft Bob que a tornou útil. Cara, eu odiava aquele clipe de papel estúpido. Me fez querer enfiar meus próprios olhos. Mas a Microsoft era o padrão comum, o que o tornava útil.

Então, qual é a moeda comum do ganho de peso? Muitos ‘especialistas’ afirmam que ‘calorias’ cumpre esse papel de moeda comum. O açúcar contém um certo número de calorias e tem menos calorias. Imaginamos, portanto, que esses alimentos ‘caros’ e ‘baratos’ podem ser medidos na mesma moeda de calorias e, quanto mais calorias você ingere, mais gordura ganha.

Freqüentemente é citada a “Primeira Lei da Termodinâmica”, que afirma que a energia não é criada nem destruída. Isso é completamente falacioso, porque existem ingerimos 500 calorias extras, nosso corpo pode queimar ou aquecer o corpo ou armazená-lo como gordura.

Ambas como situações seguidas na Primeira Lei da Termodinâmica, mas têm efeitos drasticamente diferentes na gordura corporal.

Existem outras maneiras, é claro, de medir diferentes alimentos. Você poderia simplesmente pesá-los. Então, meio quilo de açúcar é o mesmo que meio quilo de alface. Esta é simplesmente uma moeda diferente. Você poderia fazer o mesmo “argumento da Primeira Lei da Termodinâmica” para peso e calorias. Se você come 1/2 quilo de comida, seja açúcar ou alface, deve ganhar 1/2 quilo de peso. Afinal, como seu corpo pode ganhar mais peso? O peso vem do nada? Como ele pode ganhar menos peso? O peso da comida simplesmente desaparece? Termodinâmica é uma lei, não uma sugestão geral. Nos dois casos (peso e calorias), a confusão surge devido à suposição de que a taxa metabólica basal permanece estável em todas as condições, o que é sabidamente falso nos últimos cem anos. A taxa metabólica pode aumentar ou diminuir em até 40%.

O que é crucialmente importante, porém, é ver se o corpo ‘se importa’ com calorias. São as calorias ou o peso dos alimentos que servem como moeda comum ou como o idioma comum do ganho de peso? O corpo possui algum mecanismo para contar calorias? O corpo possui sensores para detectar calorias? Temos um calorímetro interno de bomba para medir calorias e mudar o comportamento / metabolismo com base nas calorias? Não, não e não.

Seu corpo não dá a mínima para calorias. Calorias não são uma moeda aceita em nosso corpo. Ele não conta calorias, então por que você deveria? Uma caloria é uma caloria. E daí? Quem se importa? Certamente não é o seu corpo. Considere dois alimentos de igual valor calórico. Por um lado, você tem um pouco de refrigerante açucarado e, por outro, um prato de alface. Calorias são idênticas. ESTÁ BEM. E daí? Quando você come esses dois alimentos, seu corpo mede essas calorias? Não.

200 calorias

O efeito metabólico desses dois alimentos é completamente diferente. O açúcar estimulará a insulina. Não ativará nenhum dos outros hormônios da saciedade. Não ativa os receptores de estiramento no estômago (sinal de saciedade). Não ativa o peptídeo YY, colecistoquinina (hormônios da saciedade). Um pedaço de bife, por outro lado, fará todas essas coisas. Portanto, você se sente cheio depois de comer o bife, mas não saciado com o refrigerante.

Então, por que fingimos que todas as calorias são iguais? Não há nada igual neles. Calorias não são a moeda comum do corpo. É como se estivéssemos andando com um monte de conchas nos bolsos e tentando comprar um hambúrguer na Filadélfia. Todo mundo quer dólares e queremos pagar com conchas do mar. O cara do hambúrguer não liga para as conchas do mar. Nosso corpo não se importa com calorias.

Considere a seguinte via metabólica para a digestão dos alimentos.

Ou observe mais atentamente a via metabólica da glicose. Existem caminhos ainda mais detalhados para proteínas e gorduras.

Minha pergunta é a seguinte: Você vê as “calorias” mencionadas em alguma parte desses caminhos simplificados? Passamos os últimos cem anos detalhando os meandros do metabolismo humano. E em nenhum lugar deste trabalho você vê a palavra “Calorias”. Seu corpo simplesmente não dá a mínima para calorias. Não é a moeda comum. Aqui está a verdade final. ‘ Calorias’ NÃO é um conceito fisiológico , assim como ‘peso dos alimentos’ não é um conceito fisiológico. Ambos são unidades emprestadas da física. Ansiando pela precisão matemática, os especialistas em obesidade têm uma forte “inveja da física” e tentam transformar o conceito fisiológico inútil de calorias em uma biologia humana que não o aceita.

O mesmo se aplica ao peso dos alimentos ou ao volume de alimentos. Seu corpo não pesa a comida que entra e não se importa. Comer um quilo de alface e um quilo de açúcar produzem respostas metabólicas completamente diferentes. Em um caso, o corpo pode queimar essa energia e, no outro, pode decidir armazenar essa gordura. Peso não é a moeda comum.

Lembre-se de que uma moeda comum só tem poder se ambas as partes concordarem com seu uso. Para entender a perda de peso, precisamos entender o que nosso corpo ‘se importa’. A resposta é claramente não ‘calorias, como visto claramente nos gráficos detalhados acima. A resposta é ‘hormônios’, predominantemente, mas não apenas insulina. Hormônios executam tudo em nossos corpos.

Nosso corpo ganha ou perde gordura de acordo com instruções hormonais detalhadas do cérebro. A ascensão e queda da insulina é o principal estímulo ao ganho de peso. Portanto, os alimentos que estimulam a insulina geralmente são mais engordantes (biscoitos). Aqueles que não o fazem (couve) normalmente não engordam. Se o corpo se importa com insulina (e outros hormônios também, mas principalmente insulina), precisamos usar a moeda comum, falar a linguagem comum do corpo. Insulina.

Em vez disso, usamos ‘calorias’ e não entendemos por que não podemos perder peso. Nosso corpo não está em conformidade porque não tem idéia do que estamos dizendo. Imagine que um turista solicite instruções em um idioma que você não entende. Você diz para ele ir ao metrô, mas ele não entende e vai ao café. Então você fala mais devagar e mais alto, mas ele ainda não entende e vai ao restaurante. Nosso corpo entende a linguagem dos ‘hormônios’ e estamos falando de ‘calorias’.

Como é improvável que nosso corpo aprenda o idioma das ‘calorias’, precisamos aprender o idioma da ‘insulina’, traduzindo os alimentos em efeito insulina em vez de calorias. Você pode estimar o efeito da insulina nos alimentos com base em carboidratos líquidos (fibra de carboidratos) + 0,54 de proteína. Mesmo assim, essa fórmula representa apenas cerca de 50% do efeito conhecido da insulina, portanto ainda precisamos aprender muito mais.A dieta menos insulinogênica é baixa em carboidratos, alta fibra, proteína moderada, rica em gorduras naturais. Em outras palavras,um verdadeiro alimento, dieta LCHF.

O mesmo vale para a contagem de carboidratos. Seu corpo certamente responde aos carboidratos, mas não os conta. Alguns carboidratos estimulam a insulina e outros não. Isso significa que todos os carboidratos não são iguais. Carboidratos altamente processados ​​são muito estimulantes para glicose e insulina. Os carboidratos minimamente processados ​​têm muito pouco efeito de glicose ou insulina.

Então lembre-se, a moeda comum do corpo não é calorias. Mas também não é gordura, proteína ou carboidratos na dieta. Não é fibra. Não são cetonas. A única moeda com a qual o corpo realmente se importa é a insulina. Se você quer perder peso, reduza a insulina. Se você quiser ganhar peso, aumente a insulina. Essa é a moeda comum. Como nosso corpo se importa apenas com insulina, aprendemos melhor o efeito da insulina nos alimentos.

Mais detalhes podem ser encontrados no meu livro, O Código da Obesidade ou ouvir o podcast The Obesity Code .Crescimento pessoal

Dr. Jason Fung

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Dr. Jason Fung

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Nefrologista. Interesse especial na reversão do diabetes tipo 2 e jejum intermitente. Fundador do Programa Intensivo de Gerenciamento Dietético.

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