Receita de caldo de osso

Você sabia?

  • A gelatina encontrada no caldo de osso é um colóide hidrofílico que atrai e retém líquidos, incluindo sucos digestivos, apoiando assim a digestão adequada
  • O caldo ósseo reduz a dor nas articulações e a inflamação, cortesia de sulfatos de condroitina, glucosamina e outros compostos extraídos da cartilagem fervida
  • Aminoácidos como glicina, prolina e arginina no caldo ósseo têm efeitos anti-inflamatórios
  • O caldo ósseo contém grandes quantidades de cálcio, magnésio e outros nutrientes que desempenham um papel importante na formação óssea saudável
  • O caldo de osso pode ser feito a partir de qualquer tipo de osso que você desejar – frango, carne, porco ou até peixe -, mas procure ossos de animais criados em pasto, pastados ou alimentados com capim

Muitas pessoas têm lembranças de se reunir aos domingos para compartilhar uma refeição com sua família. Se você tiver sorte, ainda pode fazer isso hoje, e se o fizer, sabe que parte do fascínio está esperando enquanto os vários potes fervem no fogão, enchendo sua casa com o cheiro da refeição caseira que está por vir .

Hoje, quero compartilhar com você uma receita que é o complemento perfeito para as suas refeições de domingo … embora você possa fazer isso em qualquer dia da semana. É uma receita para caldo de osso e é altamente nutritiva para o corpo e a alma.

Embora a receita exija fervura prolongada (cerca de 24 a 72 horas), o tempo real de preparação é muito curto, tornando esta uma refeição que mesmo aqueles que estão com pouco tempo de preparo podem preparar. Se você está lutando contra um resfriado ou gripe, o caldo de osso caseiro é excelente para acelerar a cura e a recuperação de doenças.

Muito além disso, o caldo ou “caldo” é um alimento poderoso, pois é facilmente digerível, ajuda a curar o revestimento do intestino e contém nutrientes valiosos que promovem a cura em todo o corpo.

Receita de caldo de osso

Receita de caldo de ossoCalorias: 379 por porção Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos Tamanho da porção: 3 quarts

Ingredientes

  • 3-4 libras de medula de carne e ossos das articulações
  • 5 kg de ossos carnudos, como costelas curtas
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã cru
  • 4 quartos de água filtrada
  • 3 talos de aipo, cortados ao meio
  • 3 cenouras cortadas ao meio
  • 3 cebolas, esquartejadas
  • Punhado de salsa fresca
  • Sal marinho

Procedimento

  1. Coloque os ossos em uma panela ou panela, adicione vinagre de maçã e água e deixe a mistura descansar por 1 hora para que o vinagre possa lixiviar o mineral dos ossos.
  2. Adicione mais água, se necessário, para cobrir os ossos.
  3. Adicione os legumes para ferver e desnatado a parte superior e descarte.
  4. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 24-72 horas (se não estiver confortável deixando a panela ferver durante a noite, desligue o fogo e deixe descansar durante a noite; em seguida, ligue-a novamente e deixe ferver o dia todo. próximo dia)
  5. Durante os últimos 10 minutos de cozimento, jogue um punhado de salsa fresca para adicionar sabor e minerais.
  6. Deixe o caldo esfriar e coe, certificando-se de que toda a medula seja eliminada dos ossos da medula e no caldo.
  7. Adicione sal marinho a gosto e beba o caldo como está ou guarde na geladeira por 5 a 7 dias ou no freezer por até 6 meses para uso em sopas ou ensopados.

Os benefícios curativos do caldo de osso para o intestino

O caldo de osso é um elemento básico da dieta GAPS, que se baseia nos princípios da síndrome do intestino e da psicologia (GAPS) desenvolvidos pela Dra. Natasha Campbell-McBride .

A dieta GAPS é frequentemente usada para tratar crianças com autismo e outros distúrbios enraizados na disfunção intestinal, mas praticamente qualquer pessoa com alergias ou menos do que a saúde intestinal ideal pode se beneficiar disso, pois foi projetada para curar intestinos com vazamentos .

Se seu intestino está com vazamento ou permeável, alimentos, toxinas, vírus, leveduras e bactérias parcialmente não digeridos têm a oportunidade de passar pelo intestino e acessar a corrente sanguínea; isso é conhecido como intestino permeável.

Quando o revestimento intestinal é repetidamente danificado devido a um vazamento intestinal recorrente, as células danificadas chamadas microvilos ficam incapazes de fazer seu trabalho corretamente. Eles se tornam incapazes de processar e utilizar os nutrientes e enzimas que são vitais para a digestão adequada.

Eventualmente, a digestão é prejudicada e a absorção de nutrientes é afetada negativamente. À medida que mais exposição ocorre, seu corpo inicia um ataque a esses invasores estrangeiros. Responde com inflamações, reações alérgicas e outros sintomas relacionados a uma variedade de doenças.

O intestino com vazamento é a raiz de muitas alergias e distúrbios auto-imunes, por exemplo. Quando combinado com sobrecarga tóxica, você tem uma tempestade perfeita que pode levar a distúrbios neurológicos como autismo, TDAH e dificuldades de aprendizado.

A dieta GAPS começa como uma dieta de eliminação, o que significa eliminar todos os alimentos inflamatórios. Isso inclui alimentos ricos em fibras, alimentos processados ​​e qualquer coisa que seja difícil de digerir.

Um dos principais alimentos que você usa é o caldo de osso, porque não só é digerido com muita facilidade, como também contém componentes profundos de otimização imunológica que são os alicerces fundamentais para o tratamento de doenças autoimunes.

À medida que seu intestino com vazamento começa a curar e sua saúde melhora, certos alimentos são adicionados novamente, mas o caldo de osso permanece um item básico porque é incrivelmente nutritivo para o seu corpo. É por isso que, mesmo que você não tenha problemas intestinais, ainda é um alimento básico maravilhoso para incluir em sua dieta.

Principais razões para comer caldo de osso

Existem muitas razões para incorporar o caldo de osso à moda antiga em sua dieta. Os seguintes benefícios à saúde atestam seu status como “bom remédio”.

Ajuda a curar e selar o intestino e promove a digestão saudável : A gelatina encontrada no caldo de osso é um colóide hidrofílico. Atrai e retém líquidos, incluindo sucos digestivos, dando suporte à digestão adequadaInibe a infecção causada por vírus de gripes e resfriados, etc .: Um estudo publicado há uma década descobriu que a sopa de galinha, na verdade tem qualidades medicinais, mitigando significativamente infecção 1
Reduz a dor nas articulações e a inflamação , cortesia de sulfatos de condroitina, glucosamina e outros compostos extraídos da cartilagem fervidaCombate à inflamação : aminoácidos como glicina, prolina e arginina têm efeitos anti-inflamatórios.

Verificou-se que a arginina, por exemplo, é particularmente benéfica para o tratamento da sepse 2 (inflamação do corpo todo). A glicina também tem efeitos calmantes, que podem ajudá-lo a dormir melhor
Promove ossos fortes e saudáveis : o caldo de osso contém grandes quantidades de cálcio, magnésio e outros nutrientes que desempenham um papel importante na formação óssea saudávelPromove o crescimento saudável dos cabelos e unhas , graças à gelatina no caldo

Escolha ossos de alta qualidade de animais alimentados com capim

A receita a seguir é do livro de receitas Heal Your Gut: Receitas densas em nutrientes para a saúde intestinal usando a dieta GAPS . Escrito por Hilary Boynton e Mary Brackett, ele compartilha dicas úteis sobre como “curar e selar” seu intestino para que ocorra uma cura profunda.

Hilary Boynton é uma advogada local e conselheira holística certificada em saúde, que administra várias cooperativas locais de alimentos e ministra aulas de culinária em sua casa. Mary Brackett é uma fotógrafa e advogada de alimentos integrais que busca projetos que ilustram a importância de escolhas saudáveis.

Esta receita de caldo de osso é um clássico e você vai querer guardar para referência futura. Abaixo, também incluí dicas de como fazer esta receita usando um fogão lento ou diferentes tipos de ossos, como frango. Talvez a ressalva mais importante ao fazer caldo, seja usando frango ou carne, é garantir que os ossos sejam de animais criados em pasto, pastados ou alimentados com capim .

Conforme observado por Sally Fallon, as galinhas criadas em operações concentradas de alimentação de animais (CAFOs) tendem a produzir estoque que não gelifica, e essa gelatina há muito é valorizada por suas propriedades terapêuticas.  Como observado por Boynton:

“Você definitivamente deseja obter os melhores ossos que puder – ossos de animais pastados. Se você não conseguir encontrar um fazendeiro em sua área, entre em contato com o líder local do capítulo Weston A. Price … Também há recursos para obter caldo de osso caseiro, se você não puder fazer isso sozinho … Se você puder obter apenas ossos da CAFO, acho que você vai com isso. Você ainda pode obter alguns benefícios de cura. Mas seria melhor usar ossos de animais pastados . “

Uma receita básica de caldo de osso

A receita a seguir exige ossos de carne, mas você também pode preparar caldo de osso usando frango orgânico inteiro, peixe inteiro (incluindo a cabeça) ou ossos de peixe ou carne de porco. Cada um terá um sabor diferente.

 Boynton e Brackett sugerem, na verdade, começar pelo frango, porque ele tem um sabor mais suave (a carne bovina tende a ser mais avassaladora). Se você estiver usando frango, simplesmente coloque o frango inteiro, cru, na panela no lugar dos ossos de bovino e prossiga com a receita da seguinte maneira.

Uma observação: se cozinhar um frango inteiro, a carne deve começar a se separar do osso após cerca de 2 horas. Basta remover o frango da panela e separar a carne dos ossos. Em seguida, coloque os ossos de volta e continue a ferver. Você pode até usar ossos de uma carcaça de frango ou de peru assado para fazer um caldo de osso, o que é incrivelmente econômico, já que você os jogaria fora.

Como fazer caldo de osso usando seu fogão lento

O caldo de osso é um exemplo de um alimento tradicional que é facilmente adaptável ao seu estilo de vida moderno. Mesmo se você estiver longe de casa a maior parte do dia, ainda poderá preparar o caldo de osso caseiro usando um fogão lento. 

Para usar um fogão lento, você deve primeiro ferver o caldo em uma panela no fogão e depois deslizar a espuma por cima. Preste muita atenção a esse estágio, pois assim que o caldo começa a ferver, a espuma é revolvida. A escória são as impurezas que você deseja remover. Você pode transferir o caldo para a panela lenta e ligá-lo em fogo baixo por 24 a 72 horas.

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