A CIÊNCIA POR TRÁS DAS 10 PRINCIPAIS REIVINDICAÇÕES DO QUE A SAÚDE

Por: DAVE ASPREY

A cada dois anos, um novo documentário de “saúde” aparece na mídia ou durante o jantar. Nove em cada dez vezes, o principal argumento do filme é que você deve consumir seus vegetais em forma líquida e comer hambúrgueres de soja pelo resto da vida.

What the Health , um documentário da Netflix trazido a você pelos criadores da Cowspiracy , é um desses documentários.

POR QUE RESPONDER A ALGO TÃO … NÃO CIÊNCIA?

Normalmente, algo assim nem merece uma resposta, mas algumas das reivindicações deste filme são totalmente prejudiciais.

Quando documentários, artigos e conversas polêmicos cruzam seu espaço pessoal, lembre-se de uma coisa:

Se você apresenta uma ciência sólida, não precisa cobrar emocionalmente o público com cenas de pais servindo charutos aos filhos envoltos em pães de cachorro-quente. As evidências pesadas são por si só.

Depois de assistir What the Health , seus amigos começam a olhar de lado o pedaço de manteiga que você acabou de jogar no café. Se você está procurando alguma ciência real por trás das reivindicações deste filme, continue lendo.

AQUI ESTÃO AS 10 PRINCIPAIS REIVINDICAÇÕES DE WHAT THE HEALTH E A VERDADEIRA CIÊNCIA POR TRÁS DELAS.

1. A CARNE É TÃO PERIGOSA QUANTO O CIGARRO

Não. Esta é uma afirmação que aparece nas notícias a cada dois anos, e minha resposta é sempre a mesma:  nem toda carne é criada da mesma forma – e algumas carnes não são boas o suficiente para serem consideradas comida.

Mas quando alguém coloca toda a carne como ruim para você, independentemente da qualidade, pode apostar que há mais medo do que ciência por trás da alegação.

Em What the Health, Neil Barnard, médico anti-queijo que odeia a carne do documentário, enviou pesquisadores a restaurantes de fast food para testar carcinógenos em seus produtos. Surpresa! Eles encontraram substâncias cancerígenas em todas as amostras de frango que coletaram.

Em outras notícias, a água está molhada.

As cadeias de fast food são notórias por ter a “carne” de pior qualidade possível. O Chicken McNuggets® contém mais de 30 ingredientes, incluindo cargas, aromas e conservantes. Deixar de distinguir entre carne processada versus não processada, cozida demais versus cozida lentamente e alimentada com capim versus industrializada está comparando maçãs com laranjas. Honestamente, esse ponto não merece uma refutação.

Então, quando o narrador compara carnes processadas com cigarros, eu tendem a concordar com ele. A lingüiça curada com nitrito de sódio, feita com carnes criadas em condições insalubres e lotadas, é terrível para você. Mas eles não se parecem em nada com carne de capim criada em pastagens sustentáveis, sem pesticidas e antibióticos.

2. GORDURA CAUSA DIABETES, NÃO AÇÚCAR

Essa é uma das reivindicações mais irresponsáveis ​​que já ouvi e pode prejudicar seriamente as pessoas.

Dr. Barnard dá o exemplo de um biscoito como um alimento gorduroso que leva ao ganho de peso e diabetes. Ele afirma que o açúcar é a atração e a gordura causa todo o dano. Na verdade, sua afirmação literal é que “o diabetes não é e nunca foi causado por uma dieta rica em carboidratos”. Em vez disso, ele diz que o diabetes é causado por um “acúmulo de gordura no sangue” e que a gordura causa resistência à insulina, não açúcar .

Isso é flagrantemente e literalmente não é verdade e desafia todo senso de lógica, sem mencionar a ciência.

Pesquisas consistentemente mostram que uma dieta cetogênica, caracterizada por alto teor de gordura e baixos carboidratos, reverte o diabetes. [1] [2]

Você obterá ainda mais benefícios de uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica comendo um caminhão cheio de legumes e ervas frescas, cozinhando sua comida devagar e com pouca energia e mantendo sua carga tóxica sob controle, conforme estabelecido na Dieta à prova de balas.

Dietas açucaradas e com alto teor de carboidratos, por outro lado, estão consistentemente associadas ao ganho de peso, [3] nevoeiro cerebral e outros distúrbios cognitivos, [4] e condições inflamatórias da depressão [5] ao diabetes [6] .

Confira este excelente episódio do Bulletproof Radio com o Dr. Perlmutter para saber mais sobre os efeitos do açúcar na função cerebral.

3. O AÇÚCAR É INOFENSIVO

Dr. Neil Barnard rejeita a noção de que o açúcar causa diabetes. Ele diz decisivamente que não culpa o açúcar, que é a “gordura no sangue” que causa resistência à insulina e leva ao diabetes.

Mais uma vez, essa idéia vai de encontro aos princípios básicos da fisiologia.

Ele pressupõe que o açúcar e a gordura vão diretamente da boca para a corrente sanguínea, sem sofrer nenhum tipo de metabolismo no meio. Várias etapas metabólicas ocorrem após a ingestão de alimentos que determina como é usado e onde termina.

Pesquisas mostram que reduzir carboidratos e aumentar sua ingestão de gordura reduz a gordura no sangue, [7] o que diminui o risco de diabetes.

Outro que o autor vegano da Saúde, Dr. Garth Davis, diz que o açúcar é armazenado como glicogênio, não como gordura. Há apenas um pingo de verdade nisso. Uma pequena quantidade de açúcar é armazenada como glicogênio, mas isso tem limites.

 Se você tem o conhecimento mais básico da fisiologia, sabe que a gordura é o nosso mecanismo de armazenamento de energia. Se você exagerar nos carboidratos (depois de adicionar o açúcar à mistura, não demorará muito para chegar ao máximo), ele será armazenado como gordura e você desenvolverá resistência à insulina ou até doença hepática gordurosa não alcoólica. [8]

Os médicos do filme descartam o açúcar como um espectador inocente, mas o açúcar faz mais do que apenas engordar:

  • O açúcar mexe com seus hormônios. Tanque sua testosterona [9] e estimula a liberação de cortisol e estrogênio, o que em excesso leva a doenças cardíacas. [10] Se o seu coração passar por essas mudanças hormonais, o açúcar aumentará a aderência plaquetária, o que também leva a doenças cardíacas nas coronárias. [11]

  • O açúcar é altamente viciante. Isso ilumina os centros de recompensa do seu cérebro, como as drogas, [12] e é mais viciante do que a cocaína. [13] Apenas algumas semanas de uma dieta rica em açúcar aumentam a gordura no sangue, o que eleva a insulina [14] e contribui para o diabetes.

  • Causa inflamação. O maior problema com o açúcar é que ele causa inflamação, e a inflamação é a raiz de quase tudo que pode dar errado em seu corpo. A inflamação causa doenças cardiovasculares e diabetes, [15] e uma dieta baixa em carboidratos reduz a proteína C-reativa, um marcador de inflamação. [16]
4. SOBRECARGA DE CARBOIDRATOS NÃO CAUSA DOENÇA

Exceto que sim. Os últimos 50 anos nos EUA oferecem todos os dados que você precisa.

À medida que o consumo de carboidratos da população aumenta, há um aumento óbvio no diabetes tipo 2. Há uma documentação clara de que dietas ricas em carboidratos têm efeitos prejudiciais, e mais e mais médicos aconselham pacientes diabéticos a manterem baixo carboidrato. [17] Da mesma forma, os picos de açúcar no sangue dos carboidratos aumentam o risco de doença cardíaca coronária. [18]  

5. A ÚNICA MANEIRA DE REVERTER A DOENÇA É PARAR DE COMER ANIMAIS E SEUS SUBPRODUTOS

Não se preocupe, os produtores do filme contrataram o auto-proclamado “idiota profissional” Steve-O para apoiar essa afirmação. Se você se lembra, esse cara é um idiota, não um nutricionista. (Isso não é um ataque. Esse cara literalmente se incendeia por dinheiro. Mas essa é a extensão de sua experiência profissional.)

Em vez de ouvir o sujeito que grampeia as fichas de identificação das partes masculinas, vamos ver o que os pesquisadores descobriram sobre a reversão do diabetes e das doenças cardíacas.

Uma pesquisa rápida revelou vários estudos que demonstram que uma dieta baixa em carboidratos melhora o controle da glicose no sangue e reduz a medicação para diabetes melhor do que ingerir uma dieta baseada em grãos com baixo teor de gordura e alto carboidrato. [19] Se você não tem doença cardíaca ou diabetes, mas quer perder peso, o baixo teor de carboidratos também funciona para isso. [20]

Não apenas isso, um grande estudo randomizado de controle descobriu que uma dieta pobre em carboidratos era mais fácil de manter do que um programa com baixo teor de gordura, e os que consumiam pouco carboidrato perderam mais peso que o grupo com baixo teor de gordura. O colesterol LDL (o que você deseja manter baixo) não mudou muito, mas o HDL (o que você deseja aumentar) aumentou no grupo de baixo carboidrato. [21]

6. COMER UM OVO É IGUAL A FUMAR CINCO CIGARROS

Sem uma referência [22] para apoiá-lo, essa afirmação não passa de uma tática assustadora. Vamos ver o que a ciência diz.   

Os pesquisadores mostraram que comer ovos melhora os precursores de doenças cardíacas nas coronárias e a sensibilidade à insulina, [23] o que indica que a probabilidade de diabetes dos participantes do estudo diminuiu. 

Além disso, os pesquisadores não fizeram associação entre maior consumo de óvulos e doença coronariana ou derrame. [24] Além disso, as gemas contêm colina, que é crucial para muitos processos biológicos e difícil de encontrar nos alimentos.

Os ovos são uma fonte fantástica de nutrientes, gordura e proteína. Os ovos pastados contêm duas vezes e meia os ácidos graxos ômega-3 e duas vezes mais vitamina E do que os ovos produzidos por galinhas criadas em gaiolas. [25] Ovos orgânicos também são ricos em vitaminas do complexo B e vitamina K. Compará-los aos cigarros é ridículo.

7. A PRODUÇÃO DE CARNE É RUIM PARA OS ANIMAIS E O MEIO AMBIENTE

Sim. As condições de vida insalubres e lotadas das fazendas industriais prejudicam os animais, poluem o meio ambiente, criam resistência a antibióticos e adoecem as pessoas que vivem perto de confinamentos. [26]

Mais uma vez, essa não é a história completa. Não é uma comparação de maçãs para maçãs.

As carnes criadas na fábrica caem na zona de cautela no Roteiro de Dieta à Prova de Bala, já que consumir o produto final leva a inflamações e doenças.

Aqui estão alguns benefícios nutricionais e ambientais das práticas agrícolas sustentáveis:

  • A carne é melhor para você . Os animais alimentados com capim, organicamente criados, têm uma proporção menor de ômega-6 para ômega-3 do que a carne criada convencionalmente. [27] Muitos ácidos graxos ômega-6 causam doenças cardiovasculares, câncer e doenças inflamatórias e autoimunes. [28]

  • Menos toxinas prejudiciais . A carne cultivada organicamente carrega menos carga tóxica de hormônios e antibióticos. Bônus: também é mais atraente em aparência e textura. [29]

  • Alimenta o nosso solo. Sem cocô de animal, o solo morre. O solo morto não retém eficientemente a água e isso causa inundações e erosão. Mais importante, o solo sem nutrientes não cultivará vegetais. As plantas não crescem em pó e, sem as plantas, você não tem nada para comer.

  • Ótimo para o meio ambiente . Animais criados de forma sustentável mantêm uma relação simbiótica com o meio ambiente. Plantas e animais operam como um sistema e, sem os dois, você precisa usar fertilizantes que perturbam o ecossistema natural.
8. OS SERES HUMANOS NÃO SÃO CONSTRUÍDOS PARA COMER CARNE

O narrador do filme, Kip, e o Dr. Milton Mills tentam argumentar que os humanos são frugívoros , animais que comem principalmente frutas, com base na anatomia. Um argumento importante foi que os dentes caninos são inúteis para rasgar e rasgar carne de animal. Kip demonstrou isso brincando de brincadeira com seu gato e ele não morreu. : /

Se você lamber seu animal de estimação e ele sobreviver, você não provou exatamente que não pode matar um animal. Há muitas evidências antropológicas de que devemos caçar em grupos e usar ferramentas para fazer o trabalho. [30] As pessoas têm mãos hábeis, armas e companheiros de caça. Não precisamos de grandes presas.

Além disso, os seres humanos têm as características digestivas de um onívoro:

  • Seu trato digestivo carece das enzimas e estruturas digestivas de um herbívoro, mas nosso intestino é mais longo que o de um carnívoro. Sua estrutura indica que os seres humanos decompõem alimentos de energia rápida, como plantas, e também podem lidar com os requisitos mais detalhados de proteínas e gorduras animais.

  • Seu corpo não neutraliza o ácido fítico de grãos e legumes, como fazem os herbívoros. Este é um problema porque o ácido fítico se liga aos minerais e evita que você os absorva. Nesse caso, isso significa que você não está recebendo muito ferro, zinco e cálcio dos grãos e leguminosas que ingerir. O ácido fítico também se liga a esses três nutrientes em quaisquer outros vegetais que você come junto com os grãos. [31]

  • Vários nutrientes são mais biodisponíveis para seres humanos a partir de fontes animais, como proteínas, [32] vitamina K e ácidos graxos ômega-3.

O Dr. Mills também apóia sua afirmação de que somos veganos naturais, apontando que os smoothies de peixe não são apetitosos. Parece legítimo.

9. AS ORGANIZAÇÕES DE SAÚDE E SEUS MÉDICOS ESTÃO ESCONDENDO ALGO

Os patrocinadores de alimentos grandes da American Diabetes Association e da American Cancer Society provavelmente influenciam as recomendações das organizações. Vimos que, com as absurdas recomendações da American Heart Association , devemos comer mais milho e óleo de amendoim. Também não confio nesses conglomerados, mas não pelas mesmas razões que o filme diz que não devemos confiar neles.

Kip faz várias ligações ao longo do filme. Ele questiona a pessoa do outro lado sobre questões complexas de saúde e, quando a coloca em espera para indicá-lo para obter uma resposta, a cena muda enquanto Kip lamenta: “eles não foram capazes de responder às minhas perguntas”.

Quem exatamente não pode responder a essas perguntas? O recepcionista? O serviço de atendimento? O zelador? Kip nunca conta.

Ele também não nos diz o que aconteceu durante as comunicações de acompanhamento. Espere, deixe-me encaminhá-lo para a pessoa apropriada. O fim.

Dica: se você atender uma ligação de Kip, é melhor saber tudo sobre tudo e responder enquanto ele estiver rolando. É a sua única chance.  

Se ele recebeu uma ligação ou não, ele fez uma visita à American Diabetes Association. A entrevista de Kip com o diretor médico da Associação Americana de Diabetes terminou abruptamente quando o Dr. Robert Ratner se recusou a entrar em uma discussão sobre dietas recomendadas.

Dr. Ratner explicou que a ADA não endossa nenhuma dieta. Quando Kip sugeriu sua agenda, o Dr. Ratner terminou a conversa.

Kip assumiu que a demissão do Dr. Ratner significa que a organização está escondendo algo. Provavelmente, não foi o primeiro rodeio do Dr. Ratner e ele não queria andar em círculos com um vegano militante.

O TAKEAWAY

Se você quer ser vegano por razões religiosas ou porque acha que é bom comer animais, faça-o de maneira a manter estável o açúcar no sangue e reduzir a inflamação. As pessoas geralmente se dão bem com uma dieta vegana com menos carboidratos. [33] É necessário um planejamento cuidadoso para garantir que você cubra seus aminoácidos essenciais; portanto, trabalhe com um nutricionista se você não confiar em si mesmo para planejar consistentemente semana a semana.

Pessoalmente, não acho que seja bom comer animais. Eu mantenho animais aqui na fazenda, e eles têm uma ótima vida. Se você encontrar um fornecedor ético, poderá continuar sem comer produtos de origem animal.

A ÉTICA DE COMER CARNE

Aprendi a ética de comer carne de um lama tibetano em um mosteiro no alto do planalto tibetano. Recém-saído de quase um ano como vegano cru, acusei o chefe do mosteiro de ser um hipócrita. Como eles poderiam ensinar “não matar” e pendurar uma pele de iaque do poste de oração? Com um brilho nos olhos, a sábia lhama disse simplesmente “uma morte alimenta a todos”. Conversamos sobre isso por um tempo. Acontece que você pode comer meio quilo de carne bovina de uma vaca alimentada com capim e matar cerca de 0,35 animais por ano no total. Você não precisa de muita carne, e eu também não a recomendo. A gordura animal é o verdadeiro tesouro. Um hambúrguer de soja mata dezenas a milhares de animais, dependendo de como você o pensa, incluindo coelhos, tartarugas, ratos, joaninhas, borboletas e muitos outros animais mortos por combinações e destruição de habitat.

A grama alimentada com vaca pastava em terras que não eram adequadas para agricultura sem irrigação, e nenhum animal morria a menos que a vaca pisasse acidentalmente em um sapo. Nenhum trator mata porque não há tratores!

Escrever a dieta à prova de balas e, em seguida, manter a cabeça firme e entrevistar mais de 450 especialistas na Rádio à prova de balas me convenceu mais do que nunca de que fazemos parte de um sistema complexo no ambiente ao nosso redor. Nós interagimos com ele e ele interage conosco. A maioria dos humanos não consegue prosperar com dietas veganas. Isso é um fato. Alguns seres humanos prosperam principalmente com dietas vegetarianas, dependendo de onde vivem no planeta, porque temperatura, luz solar e altitude são variáveis ​​importantes.

Mas toda essa pesquisa e todas essas entrevistas me ensinaram uma coisa – como identificar a propaganda e o que fazer quando você a vê. A primeira coisa que você faz é rir e se perguntar se as pessoas vão se apaixonar por isso. Então você desmonta-o no caso de as pessoas realmente se apaixonarem por ele.

COMO IDENTIFICAR PROPAGANDA

Este filme é propaganda das pessoas por trás da PETA que simplesmente não se importam com o que é saudável para você. Uma das pessoas por trás do filme foi presa por bombardear pesquisadores médicos. Quando eu estava estudando na universidade, a PETA estava bombardeando o departamento de biologia por fazer pesquisas sobre ovos de galinha. Oponho-me à pesquisa de animais na grande maioria das vezes, mas não sou contra a pesquisa de ovos de galinha.

Meu conselho? Não aceite conselhos de saúde de propaganda extremista. Existem fontes mais confiáveis ​​online.

Dito isto, como pesquisador e jornalista, tenho que entregar a esses caras. Eles fizeram um ótimo trabalho com este filme – é liso, bem financiado e pode até atingir seu objetivo: assustá-lo para que você pare de comer animais e até produtos de animais. Não porque eles se preocupam com sua saúde e desempenho, mas porque se preocupam com ovos de galinha.

O estilo de vida à prova de balas é diferente. Preocupamo-nos em tratar os animais com ética, e é por isso que não comemos carne industrial. Também nos preocupamos com a integridade do solo, razão pela qual comemos animais alimentados com capim, manteiga e ovos. Mais importante, porém, é ter energia para fazer o que você está aqui para fazer. Acontece que o Dalai Lama colocou da melhor maneira:

Todos os dias, pense ao acordar, tenho a sorte de estar vivo. Eu tenho uma vida humana preciosa. Eu não vou desperdiçar isso. Vou usar toda a minha energia para me desenvolver. Para expandir meu coração para os outros. Alcançar a iluminação para o benefício de todos os seres. Vou ter bons pensamentos para com os outros. Não vou ficar com raiva ou pensar mal nos outros. Vou beneficiar os outros o máximo que puder.

Isso significa que você deve a si mesmo e ao mundo alimentar seu cérebro e seu corpo para que você tenha energia para honrar completamente sua preciosa vida humana. E isso significa que você vai comer mais do que vegetais. Eu gostaria que não fosse assim, mas é.

Espero que tenham gostado deste post! Obrigado pela leitura e fique à prova de balas.

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SOBRE DAVE ASPREY

Dave Asprey é fundador e CEO da Bulletproof e criador do amplamente conhecido Bulletproof Coffee. Ele é duas vezes autor de best-sellers do New York Times, apresentador do podcast Webproof Bulletproof Radio, premiado com Webby, e participou do programa Today, Fox News, Nightline, Dr. Oz e muitos outros.

REFERÊNCIAS[1] https: //link.springer.com/article/10.1007/s1 …[2] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[3] http: //ajcn.nutrition.org/content/84/2/274.f …[4] https: //www.cambridge.org/core/journals/brit …[5] http: //onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/d …[6] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[7] http: //www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm198 …[8] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22804876.[10] http: //journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177 / …[11] http: //journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177 / …[12] http: //ajcn.nutrition.org/content/early/2013 …[13] http: //journals.lww.com/co-clinicalnutrition …[14] http: //journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177 / …[15] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[16] http: //jn.nutrition.org/content/142/2/369.sh …[17] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[18] http: //ajcn.nutrition.org/content/71/6/1455.[19] https: //nutritionandmetabolism.biomedcentral …[20] http: //www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0 …[21] http: //annals.org/aim/article/717451/low-car …[22] http://www.whatthehealthfilm.com/facts/[23] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[24] http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539.[25] https: //www.cambridge.org/core/journals/rene …[26] https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PM …[27] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[28] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[29] https: //www.cabdirect.org/cabdirect/abstract …[30] http: //www.sciencedirect.com/science/article …[31] https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17693180 …[32] https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PM …

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