Os benefícios do Ghee: 7 propriedades benéficas para a saúde da deliciosa e antiga manteiga clarificada de superalimentos

JUSTIN FAERMAN

Ghee é um desses superalimentos especiais que oferece o melhor dos dois mundos: é profundamente rejuvenescedor, poderoso para a saúde e tem sabor fora do mundo. Não deve surpreender que tenha sido reverenciado como alimento premiado na Índia há milhares de anos. De fato, muitos praticantes ayurvédicos consideram o ghee um tônico de saúde tão supremo que é frequentemente recomendado, em pequenas doses, como o primeiro alimento dado a um recém-nascido, mesmo antes do leite materno [ 1 ]

para ajudar a iniciar a digestão, semear o corpo com força vital (ou ojas ) e fornecer nutrientes profundamente nutritivos para a construção de um cérebro e sistema nervoso saudáveis . Mas esses incríveis benefícios à saúde não se aplicam apenas a crianças recém-nascidas – o ghee é um tônico maravilhoso para melhorar a saúde em qualquer idade, cujos benefícios afetam quase todos os sistemas e processos do corpo.

×Mas antes de nos aprofundarmos nisso, vamos primeiro esclarecer exatamente o que é o ghee: manteiga clarificada. Manteiga clarificada é essencialmente manteiga que foi levemente fervida em uma placa de fogão, cujo processo faz com que as gorduras do leite, a água e outras impurezas se separem na parte superior e inferior da panela. Estes são então filtrados, removendo a lactose e deixando o óleo medicinal altamente purificado conhecido como ghee, que solidifica à temperatura ambiente.

Ghee vs. Manteiga: perdendo a caseína e a lactose, obtendo benefícios incríveis para a saúde

O processo de clarificação da manteiga em ghee a transforma de uma gordura deliciosa e nutritiva em uma potência incrivelmente saborosa e altamente medicinal, devido ao efeito de concentração e purificação que a clarificação exerce sobre a manteiga. Ghee é literalmente todas as melhores partes da manteiga sem nenhum dos alérgenos problemáticos como caseína e lactose. O processo de ferver a manteiga e filtrar os sedimentos e os sólidos do leite remove 99% da lactose e da caseína, o que significa que mesmo aqueles que são intolerantes à lactose e à caseína, podem comer ghee sem nenhum problema. Com isso dito, se você tiver uma dessas alergias, comece devagar com ghee para ver como seu corpo reage, apenas para estar do lado seguro.

Os benefícios de saúde de Ghee

Embora o termo superalimento seja amplamente difundido nos dias de hoje, os benefícios do ghee realmente atendem ao hype – do cérebro, ao trato digestivo e além -, essa gordura nutritiva antiga rejuvenesce o corpo de dentro para fora.

1. Nutre e protege o cérebro

Poucas pessoas percebem que a gordura saturada é essencial para a saúde cerebral adequada e o ghee é uma das fontes mais saudáveis ​​e de alta qualidade de gordura saturada disponível. Para iniciantes, neurônios e fibras nervosas no cérebro são amplamente revestidos com revestimento de mielina, que, você adivinhou, é composto em grande parte por gorduras saturadas, como as encontradas no ghee. O revestimento de mielina ajuda os neurônios, axônios e células nervosas a disparar e a se comunicar adequadamente, o que eles não podem fazer quando nossa dieta está carente de gorduras saturadas de alta qualidade. Além disso, a gordura saturada é um elemento fundamental para as células cerebrais e é certamente interessante considerar que uma das fontes mais ricas de gordura saturada na natureza é o leite materno humano, mostrando claramente seu papel no desenvolvimento de um cérebro saudável .

Ghee também é rico em colesterol, outro nutriente essencial para impulsionar o cérebro que foi erroneamente demonizado pela mídia há anos. Segundo o Dr. David Perlmutter, médico de medicina funcional e autor de Grain Brain , o colesterol é essencial não apenas para o funcionamento adequado do cérebro, mas também para prevenir doenças:

“O colesterol é vital para um cérebro que funcione bem. O colesterol funciona como um antioxidante protetor do cérebro. É a matéria-prima da qual nosso corpo faz da vitamina D, um jogador fundamental na preservação da função cerebral. Além disso, o colesterol é o precursor dos hormônios sexuais estrogênio, progesterona e testosterona – todos os quais contribuem para a função cerebral saudável. Enquanto o cérebro constitui cerca de 2-3% do nosso peso corporal total, 25% do colesterol do corpo é encontrado no cérebro. Portanto, quando o FDA no ano passado começou a exigir avisos do consumidor sobre certos medicamentos para baixar o colesterol relacionados ao declínio da memória e outros problemas cognitivos, não foi surpreendente. De fato, agora foi demonstrado que em idosos, as pessoas cujos níveis de colesterol são mais altos podem ter uma redução de até 70% no risco de demência. ”2 , 3 ]

E se tudo isso não bastasse, o ghee também contém ácidos graxos colina e ômega-3, ambos nutrientes nutricionais incrivelmente importantes. A colina também atua como precursora de neurotransmissores essenciais como a acetilcolina, que desempenha um papel importante na memória e no aprendizado. Uma deficiência de colina pode resultar em baixa concentração, falta de memória, alterações de humor e outras deficiências cognitivas, especialmente à medida que alguém envelhece. Os ácidos graxos ômega-3 têm uma série de papéis importantes na saúde do cérebro, desde o aumento da produção de neurotransmissores à redução da inflamação, ao aumento da massa cinzenta, à diminuição da taxa de envelhecimento e à melhoria da saúde cognitiva, da memória e do humor e bem-estar gerais. [ 4 ]

2. Cura e repara a digestão e o trato digestivo

Quando se trata de curar e melhorar a digestão, existem poucas substâncias no planeta tão poderosas quanto o ghee por várias razões.

A primeira é que o ghee é uma das fontes mais ricas da natureza de butirato (ácido butírico), um ácido graxo de cadeia curta que causa a proliferação das células da parede intestinal, o que significa que essencialmente provoca o crescimento e o reparo de novos tecidos no trato digestivo. [ 5 ] Isso tem vários benefícios, desde a proteção contra o câncer de cólon até o reparo da síndrome do intestino solto, IBS, úlceras, colite ulcerativa e doença de Crohn, entre outras coisas. [ 6] Toxinas, glúten, antibióticos e outros alérgenos e poluentes entram no trato digestivo por meio de alimentos e medicamentos e podem danificar o revestimento intestinal ao longo do tempo, causando cicatrizes e buracos na parede intestinal. O ácido butryic no ghee (quando consumido regularmente) trabalha para reverter esse dano e restaurar um cólon saudável, suavizando e reduzindo a inflamação no trato digestivo e curando feridas no revestimento de muco do estômago e intestinos.

O ácido butírico também equilibra e fortalece a flora intestinal (bactérias probióticas), é benéfico para reduzir o crescimento excessivo de Candida e outros patógenos indesejados e equilibra os níveis de ácido clorídrico no estômago, que são freqüentemente perturbados naqueles com problemas digestivos [ 7 ]. Mesmo se você não tiver nenhum problema grave no intestino, o ghee pode fortalecer a digestão para novos níveis , melhorando a absorção de nutrientes e a saúde geral.

O sistema nervoso entérico: o cérebro na barriga

A maioria das pessoas não sabe que grande parte do nosso sistema nervoso está localizada no intestino, também conhecido como “sistema nervoso entérico” pelos médicos ou, mais comumente, como nosso “segundo cérebro”. De fato, mais de 90% da serotonina do corpo é produzida no intestino, bem como cerca de 50% da dopamina do corpo. Além disso, seu intestino produz e co-regulam 30 outros neurotransmissores idênticos aos encontrados em seu cérebro que são usados ​​pelo sistema nervoso central para regular o humor, níveis de estresse, padrões de sono, funcionamento mental e qualquer número de outros processos essenciais do corpo.

Como você pode imaginar, um sistema digestivo desequilibrado, danificado ou com mau funcionamento – seja devido ao uso de antibióticos, dieta e estilo de vida ou simplesmente ao consumo excessivo de alimentos irritantes – interfere no funcionamento desse segundo cérebro e está implicado na depressão (e outras perturbações do humor), perturbações do sistema imunitário e muitas outras doenças comuns. Nesse sentido, o ghee também trabalha para nutrir, proteger e fortalecer o cérebro na barriga também. Muitas pessoas percebem muitos dos benefícios acima mencionados ao consumir regularmente ghee como um tônico medicinal.

E se isso não bastasse, o ghee também estimula e renova a produção de bile no fígado, o que é extremamente importante para a digestão adequada, principalmente a digestão de alimentos gordurosos. [ 8 ]

3. Rico em vitaminas, minerais e nutrientes essenciais para a saúde

Além de todos os seus benefícios medicinais, o ghee também é rico em alguns nutrientes essenciais mais difíceis de obter:

Vitamina A

Ao contrário da maioria dos alimentos, a vitamina A no ghee está na forma de retinol, o que significa que está na forma mais biocompatível para o corpo humano. A maior parte da vitamina A em nossas dietas vem do beta-caroteno, que requer que o corpo a converta em retinol antes de poder ser usado. No entanto, nem todo mundo converte beta-caroteno em forma de retinol com a mesma eficiência, e algumas pessoas correm o risco de deficiências leves a moderadas de vitamina A se não houver vitamina A em forma de retinol suficiente em suas dietas. A vitamina A é importante para os olhos, pele, cabelos e saúde imunológica, entre outras coisas.

Vitamina E

Ghee contém grandes quantidades de vitamina E, um dos antioxidantes mais poderosos e importantes do corpo humano.

Vitamina K2

Essencial para ossos e coração saudáveis, a vitamina K2 pode ser difícil de obter, pois é um tanto rara na maioria dos alimentos, mas o ghee é rico nela. Níveis adequados de vitamina K2 ajudam a proteger contra a cárie dentária, apoiam o crescimento e desenvolvimento adequados dos ossos e a calcificação das artérias, também conhecida como aterosclerose.

Colesterol

Apesar de demonizado pela mídia nas últimas décadas, o colesterol é essencial para a saúde adequada, produção hormonal, função cerebral, função nervosa, saúde celular e várias outras funções corporais altamente importantes, cujo consumo não causa doenças cardíacas e coágulos sanguíneos como pensado anteriormente. Ghee fornece colesterol de alta qualidade para o corpo e o cérebro.

Ácidos graxos ômega-3 e ômega-9

Desde que seja de vacas alimentadas com capim, o ghee contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-9, que desempenham vários papéis vitais no corpo humano e são particularmente importantes para o humor e a saúde do cérebro, entre outras coisas.

Ácido Linoleico Conjugado (CLA)

Abundante em ghee feito com leite de vaca alimentado com capim, estudos iniciais indicam que o CLA pode ajudar a reduzir tumores, diminuir o colesterol e a pressão alta, reduzir a inflamação e realmente queimar gordura corporal.

4. Rico em Ojas: aumenta a força da vida e rejuvenesce profundamente a mente, corpo e espírito

De todos os benefícios do ghee, talvez o mais importante seja sua capacidade de aumentar a energia da força vital no corpo. De acordo com o antigo sistema indiano de medicina conhecido como Ayurveda, o ghee fornece ojas e corpo com ojas, que se traduz vagamente em “vitalidade” ou “força vital”. Na filosofia ayurvédica, ojas é uma energia vital primordial que todos possuímos que nos mantém vivos e saudáveis, mas pode ser esgotada pela idade, estresse, má alimentação / nutrição, excesso sexual, toxinas e muito mais. Os médicos ayurvédicos acreditam que certos alimentos e ervas para a construção, como o ghee, podem reabastecer o corpo com ojas se este estiver esgotado ou “complementá-lo” no caso daqueles que procuram fortalecer ainda mais sua boa saúde.

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A energia Jing, que o ghee também fornece, é similar em muitos aspectos às ojas. Segundo a filosofia taoísta, jing é o aspecto mais profundo e fundamental de nossa energia. Governa os processos graduais de desenvolvimento e envelhecimento. O ghee pode ser classificado como um alimento que aprimora o jing na tradição herbal daoísta, o que significa que é nutritivo nos níveis mais fundamentais do corpo, mente e espírito.

5. Calor e Nutrição Física, Energética e Emocional

Na medicina ayurvédica, o ghee é tridósmico em doses menores, o que significa que restaura o equilíbrio e a harmonia e tende a acalmar (pacificar) todos os tipos de corpo (ou constituições). Para pessoas de porte magro (vata) e médio (pitta), o ghee em doses pequenas a grandes geralmente é calmante e relaxante, tanto física quanto emocionalmente e energeticamente. Para aqueles com uma constituição maior ou mais pesada (kapha), o ghee é melhor consumido em quantidades menores para o benefício máximo, pois pode acalmar demais o metabolismo lento. Por esse motivo, o ghee pode ser tomado à noite antes de dormir para ajudar a adormecer agradavelmente profundo. Também é ótimo em combinação com alimentos mais estimulantes, quentes e picantes, como pimentas de todos os tipos, gengibre e alho, o que ajuda a equilibrar.

6. Ótimo para cozinhar: alto ponto de fumaça e bom gosto

Ghee faz um ótimo óleo de cozinha para quase qualquer tipo de alimento, por qualquer método. Ele suporta calor de até 232 graus Celsius e confere um sabor rico e amanteigado. Como gordura saturada, o ghee também é mais estável do que outras gorduras / óleos, portanto, é menos propenso a oxidação e destruição de nutrientes durante o cozimento. O melhor de tudo é que, como praticamente não contém leite, o ghee permanece bom quase indefinidamente. Ele pode ser armazenado em temperatura ambiente ou na geladeira – basta manter a umidade e a água fora do frasco.

7. Desintoxicar fisicamente e emocionalmente

No Ayurveda, o ghee é tradicionalmente usado como agente desintoxicante nos níveis físico e emocional. De acordo com o médico ayurvédico certificado e quiroprático Dr. John Douillard:

“O ghee tem um efeito lipofílico em outros ácidos graxos e toxinas graxas do corpo (que são lipofílicas, o que significa que são atraídos por outras gorduras), agindo como um agente quelante para puxar as toxinas lipossolúveis armazenadas para fora do corpo e de volta ao corpo. intestinos para remoção do corpo. Moléculas de emoção – que, segundo o Ayurveda, também são lipofílicas e armazenadas nas células adiposas – também podem ser “arrancadas” de seus esconderijos usando esse método “.

Ghee também ajuda a lubrificar o corpo e os intestinos, ajudando na constipação e promovendo movimentos intestinais regulares em indivíduos saudáveis, o que ajuda na eliminação e desintoxicação . Tradicionalmente, é usado em tratamentos com panchakarma (um ritual especial de limpeza ayurvédica) para remover toxinas físicas e mentais profundamente enraizadas. É considerado um passo vital na fase preparatória ( purvakarma ) da limpeza, bem como durante a própria limpeza. Ao tomar ghee em grandes doses antes da limpeza, “solta” as toxinas profundamente enraizadas dos tecidos, o que permite que elas sejam eliminadas por meio da purgação.

O que procurar ao comprar Ghee

A consideração mais importante na compra de ghee é que ela provém de 100% de vacas alimentadas com capim e criados a pasto. Se também é orgânico ou biodinâmico, isso é uma vantagem. No entanto, desde que as vacas sejam criadas por métodos tradicionais (alimentados com pasto e pastagens), o produto ghee geralmente será de alta qualidade. O ghee deve sempre ser acondicionado em frascos de vidro para máxima frescura e potência.

Como usar o Ghee

Ghee tem um sabor fenomenal e tem uma variedade de usos, como a seguir:

+ Coma direto da jarra para um lanche medicinal calmante e nutritivo
+ O ghee pode ser usado no lugar da maioria dos óleos alimentares e é ótimo para refogar
+ Um uso clássico é na torrada ou no pão como substituto da manteiga
+ Nas receitas de panificação como substituto da manteiga
+ Como uma loção para a pele para hidratar profundamente
+ Medicinalmente, conforme prescrito pela Ayurveda

Efeitos colaterais e interações

Ghee não tem efeitos colaterais e é extremamente seguro, mas deve ser evitado por pessoas com alergias extremas aos laticínios. Se você cair neste campo, entre em contato com seu médico ou naturopata antes de consumir ghee.

Sobre o autor

Justin Faerman  estuda e escreve sobre práticas holísticas de saúde, fitoterapia e medicina natural há mais de 14 anos e é uma das principais autoridades em terapias modernas e antigas para criar saúde e bem-estar duradouros. Ele é formado em Ciências Ambientais pela Universidade da Califórnia, em Santa Barbara, e conduziu pesquisas de campo sobre práticas de agricultura orgânica e regenerativa e sustentabilidade eco-social durante seu tempo lá. Ele também é o fundador da Lotus Superfoods, uma fornecedora de ervas raras e superalimentos, além de cofundadora da Conscious Lifestyle Magazine e do Flow Consciousness Institute. Saiba mais sobre o trabalho dele em flowconsciousnessinstitute.com e lotussuperfoods.com

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