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saúde intestinal

Um novo estudo científico confirma que as gorduras saturadas NÃO estão associadas a doenças cardíacas

  • Por décadas, as gorduras saturadas foram erroneamente responsabilizadas por causar doenças cardíacas, mas mais de 70 estudos publicados refutam isso de forma esmagadora
  • Uma meta-análise recente não encontrou relação entre níveis elevados de gordura saturada na dieta e doenças cardíacas, derrame e diabetes tipo 2.
  • O consumo de gorduras trans industriais, que muitos especialistas confundem com gorduras saturadas, aumenta o risco de morte por doença coronariana em 28% e a mortalidade por todas as causas em 34%

Pelo Dr. Mercola

Em fevereiro, o Food Standards Advisory Committee (DGAC) apresentou seu Relatório Científico 1 , 2 , 3 de 2015 ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e ao Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS).

Este relatório serve de base para o desenvolvimento dos padrões alimentares dos Estados Unidos.

Em uma reviravolta surpreendente, o DGAC não apenas sugeriu eliminar as advertências sobre o colesterol na dieta, mas também reverteu quase quatro décadas de políticas nutricionais, concluindo que as gorduras dietéticas não têm impacto no risco de doenças cardiovasculares.

Infelizmente, o DGAC não definiu o recorde correto em relação às gorduras saturadas , uma vez que não fez uma distinção clara entre gorduras saturadas saudáveis ​​e gorduras trans prejudiciais.

Por décadas, gorduras saudáveis ​​e colesterol foram erroneamente responsabilizados por causar doenças cardíacas, mas mais de 70 estudos publicados refutam isso de forma esmagadora. 4

São as gorduras trans, não as saturadas, que aumentam o risco de doenças cardíacas

Agora podemos adicionar outro grande estudo a esta lista que cresce a cada dia. A meta-análise, 5 , 6 , 7 , 8 publicada no British Medical Journal (BMJ), não encontrou relação entre altos níveis de gordura saturada na dieta e doenças cardíacas.

Ele também não conseguiu encontrar qualquer ligação entre o consumo de gordura saturada e outras doenças fatais, como derrame e diabetes tipo 2.

No entanto, o estudo encontrou uma ligação entre a doença e o consumo de gordura trans. Conforme relatado pela Newsweek : 9

“Comer gorduras trans insaturadas, o tipo de gordura encontrado em produtos de uso diário em supermercados, como margarina, bolos processados ​​e pipoca, pode aumentar o risco de morte por doença coronariana (DCC). ) em 28 por cento. “

As gorduras trans também aumentaram a mortalidade por todas as causas em 34%. Isso é importante porque muitos “especialistas” freqüentemente confundem a ingestão de gordura trans com a ingestão de gordura saturada.

Por outro lado, uma análise combinada de 11 estudos, 10 , 11 mostrou que a substituição de gorduras saturadas (encontradas em alimentos como carne, gema de ovo, laticínios, salmão, nozes, abacate , óleo de coco e azeite) com gorduras monoinsaturadas (óleos vegetais de cozinha) 12 ou carboidratos (açúcares e grãos) aumentam o risco de ataques cardíacos não fatais.

Isso levou os autores a comentar que as diretrizes dietéticas para gordura saturada e gordura trans “devem considerar cuidadosamente o efeito da reposição de nutrientes”. Isso também é consistente com os resultados anteriores.

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O que acontece quando você substitui a gordura saturada por carboidratos?

Em um editorial de 2014 publicado na revista Open Heart , o cientista Ph.D. da Farmácia James J. DiNicolantonio revisou as consequências cardiometabólicas da substituição da gordura saturada por carboidratos.

As consequências para a saúde são significativas, incluindo o seguinte:

Altera o perfil lipídico aterogênico geral (diminui o HDL, aumenta os triglicerídeos e aumenta a razão ApoB / ApoA-1)Aumenta o risco de doença cardíaca coronária, acidente vascular cerebral, morte por doença cardíaca e mortalidade geral (por qualquer causa)Aumenta os marcadores trombogênicos
Aumentar LDL oxidadoAumenta a inflamaçãoHDL inferior
Altera a tolerância à glicose, aumenta a gordura corporal, peso, obesidade e diabetesAumenta pequenas partículas de alta densidade, LDLAumenta o risco de câncer

Os perigos de substituir óleos parcialmente hidrogenados por óleos vegetais

O que você substitui as gorduras trans (óleos parcialmente hidrogenados) é tão importante. Idealmente, você deve substituí-los por gorduras saturadas saudáveis ​​- NÃO óleos vegetais.

Isso é falado no livro de Nina Teicholz, The Big Fat Surprise: Por que a manteiga, a carne e o queijo pertencem a uma dieta saudável e na entrevista que fiz com ela no ano passado. Nina é jornalista investigativa e foi uma das repórteres a publicar sobre os perigos das gorduras trans há pouco mais de 10 anos.

Atualmente, ela está nos alertando sobre o fato de que os óleos vegetais estão sendo trocados pelos fabricantes de alimentos e também nos restaurantes no lugar das gorduras trans e que estas podem ser mais prejudiciais do que as próprias gorduras trans! A razão para isso é que, quando aquecidos, podem produzir produtos de oxidação altamente tóxicos, inclusive aldeídos, que são extremamente inflamatórios.

Então, qual é a gordura ideal para cozinhar?

O sebo e a manteiga são duas opções excelentes. O sebo é uma gordura dura que vem das vacas. A banha é uma gordura dura que vem dos porcos. Ambas são gorduras de origem animal e costumavam ser as principais gorduras utilizadas na cozinha.

Um de seus benefícios é que, por já estarem saturados, não oxidam ao serem aquecidos. E as gorduras saturadas não têm uma ligação dupla que pode reagir com o oxigênio, portanto, não podem formar aldeídos perigosos ou outros produtos de oxidação tóxicos. O óleo de coco é outra opção saudável porque também resiste à oxidação quando aquecido.

Petições da indústria de alimentos FDA para permitir o uso de gorduras trans em alimentos embalados

As evidências mostram que as gorduras trans são um dos maiores riscos para a saúde e isso levou a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos a eliminar os óleos parcialmente hidrogenados – a principal fonte de gorduras trans – do lista de ingredientes “geralmente reconhecidos como seguros” (GRAS).

A proposta inicial foi publicada em 2013, e em 16 de junho de 2015 a decisão foi finalmente tomada. 14 Os fabricantes de alimentos têm até 2018 para eliminar o uso de óleos parcialmente hidrogenados (PHO) em seus produtos.

Apesar das evidências mostrando os danos que causam, e uma semana após a publicação do estudo BMJ , a Grocery Manufacturers Association (GMA) pediu ao FDA que permitisse o uso de “pequenas quantidades” de gorduras trans em certos alimentos. embalado. 15 A licença proposta para gorduras trans na petição GMA inclui a adição de PHOs durante o processamento, como:

Agente antiaglomerante, agente de fluxo livre, lubrificanteEmulsionante
Solvente para ingredientes solúveis em gorduraAgente de texturização para melhorar as características texturais de alimentos
Fortificante para massaRetentor de umidade
EstabilizadorEspessante
Agente de acabamento de superfícieMeio de aquecimento, como óleo para fritar

Em sua petição, o GMA argumenta que “o uso de baixos PHOs é seguro, uma vez que as gorduras trans são encontradas naturalmente na dieta normal.” A propósito, NÃO foi isso que o estudo do BMJ descobriu . 16 Neste estudo, não houve relação entre as gorduras trans encontradas naturalmente em alimentos como carnes e laticínios e doenças cardíacas. 17 Essa relação só foi observada para gorduras trans criadas artificialmente.

Segundo os autores, esta discrepância “pode ​​refletir uma verdadeira diferença entre as fontes ou pode ser uma função dos níveis de consumo …” observando que o consumo médio de gorduras trans produzidas industrialmente foi aproximadamente 250 por cento superior ao consumo de gorduras trans derivadas de ruminantes naturalmente.

A afirmação de que baixos níveis de gorduras trans são seguros também vai contra a determinação anterior do Instituto de Medicina (IOM), que em 2002 afirmava que “ não há nível seguro de ácidos graxos trans e que as pessoas deveriam consumir o mínimo possível deles ”.

Benefícios de nozes e azeite de oliva para a saúde do coração

Em notícias relacionadas, tanto nozes quanto azeite – que são fontes de gorduras saudáveis ​​- mostraram promover a saúde do coração. Conforme observado pelo Dr. Michael Greger MD, 18 uma série de estudos em que os indivíduos adicionaram nozes a suas dietas (sem substituir alimentos específicos, o que poderia distorcer os resultados de uma forma ou de outra), mostrou que as nozes melhoraram saúde significativamente arterial.

Além disso, embora alguns estudos tenham mostrado resultados mistos em termos de nível de benefícios, não há evidências de que as nozes piorem a saúde (contanto que você não seja alérgico).

De acordo com o Dr. Greger:

“Comer pelo menos uma porção de nozes por semana pode reduzir nossas chances de morte cardiovascular em 50 por cento. 19 No entanto, consumir nozes pode reduzir nossos níveis de colesterol em até 5%. Como pode uma redução na mortalidade cardíaca de 50 por cento ser obtida a partir de uma redução no colesterol de apenas 5 por cento? As nozes devem ter algum outro benefício protetor do coração, além de reduzir o colesterol.

A capacidade de relaxar e abrir os vasos sanguíneos é normalmente considerada um excelente barômetro da saúde vascular … Então, quais são os efeitos das nozes? Uma revisão publicada em 2011 20 na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases encontrou cinco ensaios clínicos observando o efeito do consumo de nozes na função arterial, e todos os três estudos com nozes mostraram uma melhora na função endotelial medida por o braço”.

Outra pesquisa recente 21 confirma novamente os benefícios para a saúde do azeite de oliva extra virgem, mostrando que ele melhora os níveis de açúcar no sangue e de colesterol após as refeições em um grau maior do que o óleo de milho. Conforme relatado pela Reuters : 22

“Reduzir (após as refeições) a glicose e o colesterol no sangue pode ser útil para reduzir os efeitos negativos da glicose e do colesterol no sistema cardiovascular”, disse o principal autor do estudo, Francesco Violi, pesquisador da Universidade Sapienza em Roma …

Em duas ocasiões diferentes, os pesquisadores deram a 25 pessoas saudáveis ​​uma refeição tradicional do Mediterrâneo. Para uma refeição, eles adicionaram 10 gramas (cerca de 2 colheres de chá) de azeite de oliva extra virgem e para outra, eles adicionaram 10 g de óleo de milho.

Os exames de sangue realizados antes e duas horas após as refeições mostraram que o açúcar no sangue de todos os participantes aumentou após as refeições, o que é normal. Mas o açúcar no sangue aumentou muito menos após a refeição com azeite de oliva em comparação com a refeição com óleo de milho. Isso é consistente com pesquisas anteriores ligando EVVO a níveis elevados de insulina, um hormônio que ajuda a converter glicose em energia ”, disse Violi.

Conclusão: Gorduras saturadas não processadas são boas para você

Basear sua dieta em ALIMENTOS REAIS (inteiros, crus, idealmente orgânicos de animais alimentados com capim) ao invés de produtos processados ​​é uma das maneiras mais fáceis de evitar riscos alimentares como gorduras prejudiciais – sem mencionar outros ingredientes prejudiciais como açúcares. organismos geneticamente modificados (OGM) refinados e aditivos que nunca foram devidamente testados quanto à segurança. Além disso, é realmente apenas uma questão de ajustar as proporções de gordura, carboidrato e proteína para se adequar à sua situação individual.

Um dos segredos é substituir o açúcar refinado e a frutose processada por gorduras saudáveis, pois isso o ajudará a otimizar seus níveis de insulina e leptina. Passamos décadas substituindo gorduras saturadas saudáveis ​​por carboidratos e gorduras trans e não há dúvida de que isso teve grande influência nas estatísticas de doenças, aumentando a incidência de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e Alzheimer – classificando-as como as principais causas. de morte.

As gorduras saudáveis ​​são particularmente importantes para o funcionamento e memória ideais do cérebro . Isso se aplica a toda a sua vida, mas especialmente durante a infância. Portanto, se os alimentos processados ​​são a base de sua dieta, talvez seja uma boa ideia repensar seus hábitos alimentares.

Alimentos processados ​​não são apenas os principais culpados pela obesidade e resistência à insulina, mas também podem afetar o QI em crianças pequenas. Um estudo britânico 23 revelou que crianças que baseavam sua dieta em alimentos processados ​​aos 3 anos de idade tinham escores de QI abaixo de 8,5 anos. Para cada aumento medido em alimentos processados, os participantes tiveram uma redução de 1,67 pontos em seu QI.

Outro estudo publicado na revista Clinical Pediatrics , 24 , 25 , 26 também alerta que o consumo frequente de fast food pode prejudicar o desempenho acadêmico de seu filho. Para recomendações dietéticas mais detalhadas, por favor, dê uma olhada no meu plano de nutrição . É um guia passo a passo para alimentar sua família corretamente, convido você a ler tudo. Também criei minha própria “pirâmide alimentar”, baseada na ciência nutricional, que você pode imprimir e compartilhar.

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