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6 incríveis benefícios para a saúde da couve

de DR. JOCKERS

Alimentos que apresentam uma incrível gama de benefícios à saúde que vão muito além de apenas seu valor nutritivo são considerados “superalimentos”. A couve é amplamente considerada um dos superalimentos mais poderosos do mundo. É um membro da família de vegetais Brassica, que inclui repolho, couve e couve de Bruxelas. Esses vegetais são conhecidos por sua riqueza em antioxidantes e fitonutrientes contendo enxofre.

Alguns dos nutrientes mais quentes presentes na couve incluem os glucosinolatos e os sulfóxidos de metil cisteína. Esses supernutrientes ajudam a ativar as enzimas desintoxicantes do fígado que desempenham um papel importante na neutralização de substâncias cancerígenas.

Um desses glucosinolatos, o sulfurafano, é formado quando a couve é picada ou mastigada. O sulfurafano demonstrou alterar a expressão genética do fígado, permitindo o uso mais eficaz de suas enzimas de desintoxicação ( 1 , 2 , 3 ).

Kale é rico em nutrientes de combate ao câncer:

Outro fitonutriente glucosinolato presente na couve são os isotiocianatos. Foi demonstrado que os isotiocianatos inibem a carcinogênese e causam apoptose das células cancerosas ( 4 , 5 ). Quando a couve é quebrada (picada ou mastigada), uma enzima mirosinase interage com os glucosinolatos para liberar isotiocinatos.

Isso aumenta a quantidade absorvida pelo corpo. No entanto, a absorção de isotiocianatos é menor na couve cozida do que na couve crua. Na verdade , ferver a couve por 9-15 minutos pode resultar em uma diminuição de 18-59% no conteúdo total de glucosinolato ( 6 ). Cozinhar ou refogar a couve reduz as perdas de nutrientes.

Kale é uma fonte especialmente potente de antioxidantes. Na verdade, a couve ocupa o primeiro lugar entre todos os vegetais em sua concentração de carotenóides beta-caroteno, luteína e zeaxantina. Esses pigmentos amarelo-laranja são essenciais para a defesa das plantas contra o excesso de radiação solar.

Eles se tornaram um fenômeno tão natural para a saúde que o USDA investiu mais de US $ 800.000 em um “Projeto Carotenóide” de quatro anos. Este projeto reuniu o Dr. Dean Kopsell (biólogo vegetal) e a Dra. Joanne Curran-Celentano (cientista nutricional). Kopsell e Curran-Celentano estão estudando os detalhes dos carotenóides e seu papel na saúde humana.

Kale nos protege da radiação ultravioleta

De acordo com Kopsell, as plantas desenvolveram carotenóides para se protegerem de altos níveis de exposição à luz ultravioleta. “As plantas usam apenas um ou dois por cento da energia da luz que cai na superfície da folha para a fotossíntese”, diz Kopsell. “Nas plantas, a luteína e a zeaxantina desempenham um papel na absorção da luz fora da faixa de vermelho e azul e afunilá-la, em essência atuando como um” protetor solar “químico que ajuda a proteger a calça da radiação excessiva.” ( 7 ) Muitos teorizaram que os carotenóides desempenham um papel semelhante quando se concentram na mácula lútea , a região de maior acuidade visual do olho humano .

O projeto de Curran-Celentano analisou vinte e três variedades de couve e todos os fatores genéticos, ambientais e geográficos para maximizar a quantidade de xantopyll carotenóides luteína e zeaxantina. Eles também modificaram o teor de enxofre e nitrogênio dos solos para alterar o teor de antioxidantes e temperar os sabores fortes da couve que algumas pessoas não gostam. Os pesquisadores descobriram que as variedades com as concentrações mais altas tinham duas vezes e meia os níveis de carotenóides daquelas com as concentrações mais baixas ( 8 ).

Essas descobertas indicam que o valor nutricional  da couve depende das condições do solo em que foi cultivada. A saúde do solo depende fortemente da compostagem, fertilização e ciclos de rotação usados ​​pelo agricultor. Foi demonstrado que as variedades orgânicas de couve cultivadas em solo rico em nutrientes são superiores às variedades de couve cultivadas comercialmente. É altamente recomendável procurar couve em fazendas e jardins locais cultivados organicamente.

As fontes deste artigo incluem:

1. Zhao HD, Zhang F, Shen G, Li YB, Li YH, Jing HR, Ma LF, Yao JH, Tian XF. O sulforafano protege a lesão hepática induzida pela reperfusão de isquemia intestinal através da via Nrf2-ARE. World J Gastroenterol. 28 de junho de 2010; 16 (24): 3002-10. PMID: 20572303

2. Myzak MC, Dashwood RH. Quimioterapia por sulforafano: fique de olho além de Keap1. Cancer Lett. 28 de fevereiro de 2006; 233 (2): 208-18. Reveja. PMID: 16520150

3. Guerrero-Beltrán CE, Calderón-Oliver M, Pedraza-Chaverri J, Chirino YI. Efeito protetor do sulforafano contra o estresse oxidativo: avanços recentes. Exp Toxicol Pathol. Julho de 2012; 64 (5): 503-8. PMID:  21129940

4. Yang Y, Yan H, Li Y, Yang ST, Zhang X. Isotiocianatos  de sementes de Broccolini induzem  apoptose  em células de câncer de cólon humano: análises proteômicas e bioinformáticas. Pharmazie. Maio de 2011; 66 (5): 382-90. PMID: 21699074

5. Abbaoui B, Riedl KM, Ralston RA, Thomas-Ahner JM, Schwartz SJ, Clinton SK, Mortazavi A. Inibição do câncer de bexiga por isotiocianatos de brócolis  sulforafano e erucina: caracterização, metabolismo e interconversão. Mol Nutr Food Res. Nov 2012; 56 (11): 1675-87 PMID:  23038615

6. McNaughton SA, Marks GC. Desenvolvimento de um banco de dados de composição de alimentos para a estimativa da ingestão alimentar de glucosinolatos, os constituintes biologicamente ativos de vegetais crucíferos. Br J Nutr. 2003; 90 (3): 687-697. PMID: 13129476

7. Kopsell, et al. Os efeitos da radiação ultravioleta na produção, crescimento e eficiência fotoquímica de pigmentos em Allium spp. Dissertação de mestrado na University of Tennessee. Abril de 2009:  Link

8. Kopsell, et al. Influências genéticas e ambientais no conteúdo nutricional de brássicas vegetais. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Outubro de 2001 a 30 de setembro th Ligação

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