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autocuidado

O caso contra óleos vegetais processados

Análise pelo  Dr. Joseph Mercol A

  • Um dos componentes mais prejudiciais em nossa dieta moderna são os vegetais vegetais processados, pois eles admitem as quantidades excessivas de ácido linoléico ômega-6 oxidado, uma gordura poliinsaturada (PUFA). O dano biológico que causa é ainda pior do que o propagação pelo açúcar refinado e xarope de milho com alto teor de frutose
  • Praticamente todas as doenças metabólicas e degenerativas crônicas, incluindo uma degeneração macular relacionada à idade, são causadas principalmente por uma preponderância de óleos vegetais vegetais na dieta
  • Óleos vegetais se degradam em produtos de oxidação extremamente tóxicos quando aquecidos, incluindo aldeídos cíclicos, que contribuem para o desenvolvimento de doenças cardíacas e neurodegenerativas
  • Duas fontes furtivas comuns de PUFAs prejudiciais são frango e porco de criação convencional. Esses animais são alimentados rotineiramente com grãos como o milho. Como resultado, a torna-se rica em ácido linoléico ômega-6, já que o milho é carregado com esse tipo de gordura
  • Substituir óleos vegetais processados ​​(e os alimentos que os definidos) por gorduras saudáveis ​​pode ajudar muito a melhorar sua saúde e reduzir o risco de doenças crônicas
https://open.spotify.com/embed-podcast/episode/38aFwbmJSYCezCcAVHbWk0

Dr. Paul Saladino é o autor de “The Carnivore Code”. Já o entrevistei anteriormente sobre a dieta carnívora e o impacto da saúde metabólica nos resultados do COVID-19 . O podcast 1 acima apresenta Saladino em um episódio recente do podcast de Joe Rogan.

É uma conversa de três horas, mas meu foco aqui está nos pontos de vista de Saladino sobre óleos de sementes de ômega-6 e o ​​fato surpreendente de que frango e porco convencionais são fontes sigilosas significativas de gorduras ômega-6 oxidadas que podem contribuir para problemas de saúde ao prejudicar sinalização mitocondrial.

Óleos vegetais são responsáveis ​​pela epidemia de doenças

Nos últimos anos, está se tornando cada vez mais claro que um dos componentes mais prejudiciais de nossa dieta moderna são os óleos vegetais processados, pois eles contêm quantidades excessivas de ácido linoléico ômega-6 oxidado, uma gordura poliinsaturada (PUFA). O dano biológico que causam é ainda pior do que o causado pelo açúcar refinado e pelo xarope de milho com alto teor de frutose.

De acordo com o oftalmologista Dr. Chris Knobbe, que pesquisou extensivamente o assunto, virtualmente todas as doenças metabólicas e degenerativas crônicas, incluindo a degeneração macular relacionada à idade, são causadas principalmente por uma preponderância de óleos vegetais industriais na dieta.

Substituir óleos perigosos por gorduras saudáveis ​​pode ajudar muito a melhorar sua saúde e reduzir o risco de doenças crônicas.

A razão para isso é porque esses óleos desencadeiam a disfunção mitocondrial que então impulsiona o processo da doença, e vários estudos 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 demonstraram a verdade disso. A boa notícia é que simplesmente substituir óleos perigosos por gorduras saturadas saudáveis ​​pode ajudar muito a melhorar sua saúde e reduzir o risco de doenças crônicas.

Infelizmente, muitas autoridades de saúde têm insistido – e ainda insistem – óleos ricos em ômega-6 como soja, milho e óleo de canola são mais saudáveis ​​do que gorduras animais saturadas, como manteiga e banha, e este mito tem sido difícil de desmantelar, apesar da evidências contra ele.

Como os óleos vegetais processados ​​prejudicam sua saúde

Há muitos motivos para evitar ou eliminar da dieta os óleos de sementes processados ​​industrialmente. Como mencionado, os óleos vegetais são uma fonte concentrada de ácido linoléico ômega-6, o que pode levar a um grave desequilíbrio entre a proporção de ômega-6 e ômega-3 em sua dieta.

Na verdade, descobri que é extremamente difícil corrigir esse desequilíbrio simplesmente tomando mais ômega-3. Na verdade, o excesso de ômega-3 também pode contribuir para problemas de saúde. Seu primeiro e mais importante passo é reduzir o ômega-6, ou você sempre ficará nutricionalmente desequilibrado.

Mesmo o azeite de oliva orgânico e biodinâmico pode mudar sua proporção na direção errada, pois o azeite de oliva também é uma fonte de ácido linoléico ômega-6. Se, como eu, você tem o hábito de comer azeite de oliva, pode limitar a ingestão a 1 colher de sopa por dia ou menos. O problema, realmente, é duplo:

  1. A maioria das pessoas obtém muito ômega-6 e muito pouco ômega-3, resultando em uma proporção desequilibrada, e essa proporção é o que afeta a saúde. Idealmente, essa proporção seria próxima de 1 para 1
  2. A maioria do ômega-6 que as pessoas comem foi danificada e oxidada pelo processamento

Depois, há a questão da toxicidade direta de pesticidas e herbicidas. A maioria dos óleos vegetais produzidos hoje – especialmente canola, milho e soja – é feita de plantações geneticamente modificadas (GM) e, portanto, uma fonte significativa de exposição tóxica ao glifosato.

Em terceiro lugar, os óleos vegetais se degradam em produtos de oxidação extremamente tóxicos quando aquecidos, incluindo 4-hidroxinonenais (4HNE) aldeídos cíclicos, 9 que são os responsáveis ​​pela lipoproteína de baixa densidade (LDL) oxidada associada a doenças cardíacas. Os aldeídos também reticulam a proteína tau e criam emaranhados neurofibrilares, contribuindo assim para o desenvolvimento de doenças neurodegenerativas. Os óleos vegetais processados ​​também prejudicam a saúde por:

Aumento da inflamação. 10
Danifica o endotélio (as células que revestem os vasos sanguíneos) e causa um aumento na penetração das partículas de LDL e de lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL) no subendotélio. Em outras palavras, esses óleos se integram em sua célula e nas membranas mitocondriais e, uma vez que essas membranas são danificadas, ele prepara o terreno para todos os tipos de problemas de saúde.Conforme discutido em minha entrevista de julho de 2020 com Knobbe , os PUFAs de óleos vegetais, óleos de sementes e gorduras trans são armazenados principalmente em suas células de gordura, ao invés de serem usados ​​como combustível, e têm meia-vida de 600 a 680 dias. 11 Eles também são incorporados aos tecidos, incluindo o coração e o cérebro.Um resultado disso pode ser o comprometimento da memória e o aumento do risco da doença de Alzheimer, que é exatamente o que eles descobriram com o óleo de canola. 12 Conforme relatado em um estudo de 2017: 13“Nossas descobertas não apóiam um efeito benéfico do consumo crônico de óleo de canola em dois aspectos importantes da fisiopatologia da DA, que inclui deficiências de memória, bem como integridade sináptica. Embora sejam necessários mais estudos, nossos dados não justificam a tendência atual de substituir o azeite de oliva por óleo de canola. ”
Danificando suas mitocôndrias e DNA, tornando as membranas celulares mais permeáveis, permitindo que coisas que não deveriam entrar entrem.
Tornar a membrana celular menos fluida, o que afeta os transportadores de hormônios na membrana celular e diminui sua taxa metabólica.
A inibição da cardiolipina, um componente importante da membrana interna das mitocôndrias que precisa ser saturada na gordura ômega-3 DHA para funcionar adequadamente.A cardiolipina pode ser comparada a um sistema de alarme celular que dispara a apoptose (morte celular) ao sinalizar a caspase-3 quando algo dá errado com a célula. Se a cardiolipina não estiver saturada com DHA, ela não pode sinalizar caspase-3 e, portanto, a apoptose não ocorre. Como resultado, as células disfuncionais podem continuar a crescer, o que pode se transformar em uma célula cancerosa.
Inibindo a remoção de células senescentes, ou seja, células envelhecidas, danificadas ou aleijadas que perderam a capacidade de se reproduzir e produzir citocinas inflamatórias que aceleram rapidamente a doença e o envelhecimento.
Retirar a glutationa do fígado (que produz enzimas antioxidantes), diminuindo assim as defesas antioxidantes. 14
Inibindo a delta-6 dessaturase (delta-6), uma enzima envolvida na conversão de ômega-3 de cadeia curta em ômega-3 de cadeia mais longa em seu fígado. 15
Expondo você ao tóxico 4-hidroxinonenal (4HNE), que se forma durante o processamento da maioria dos óleos vegetais, mesmo se o óleo for obtido de plantações orgânicas – 4HNE é altamente tóxico, especialmente para as bactérias do seu intestino, e o consumo de 4HNE foi correlacionado com tendo um equilíbrio obesogênico da flora intestinal. Também causa danos ao DNA e instiga cascatas de radicais livres que danificam as membranas mitocondriais. 16

A Biologia Molecular dos PUFAs

https://youtube.com/watch?v=GSQImPTY81E%3Fwmode%3Dtransparent%26rel%3D0

Se você quiser se aprofundar e descobrir mais sobre a biologia molecular do que está acontecendo com a ingestão excessiva de ácido linoléico (LA), recomendo veementemente que assista ao vídeo acima.

Saladino entrevista o veterinário Peter Dobromylskyj, que mantém o Blog do Hyperlipid. 17 Nele, eles descrevem em detalhes como comer esses óleos de sementes e outros alimentos ricos em LA, como frango e porco, destroem a sinalização mitocondrial no adipócito e interrompem seu funcionamento metabólico.

Um ponto chave desta entrevista com Dobromylskyj é a explicação de como os PUFAs quebram seu mecanismo metabólico e contribuem para a obesidade. Conforme explicado por Saladino, ao revisar um estudo sobre este assunto:

“Vamos ver o que acontece quando você dá aos humanos um monte de gorduras poliinsaturadas … Você deveria ser resistente à insulina na cetose. É assim que seu corpo divide a glicose para as células que precisam dela.

E aqui você tem uma dieta cetogênica baseada em … óleo de canola, óleo de cártamo ou óleo de soja, e você vê as pessoas permanecem sensíveis à insulina quando estão em cetose. Esta é uma evidência clara de que as gorduras poliinsaturadas estão quebrando seu metabolismo. A glicose é mais baixa porque vai para as células; está fazendo células maiores. Você está engordando. ”

Para maior clareza, isso significa que uma dieta cetogênica, ou seja, uma dieta rica em gorduras saudáveis ​​e pobre em carboidratos não vegetais, é engorda? Não. A mensagem para levar para casa aqui é que uma dieta cetogênica adequada deve ser baseada em gorduras saturadas saudáveis, não em óleos de sementes vegetais destrutivos que são carregados com LA.

Comer uma dieta rica em gordura, quando as gorduras são principalmente LA de óleos vegetais e sementes processados, é muito pior do que uma dieta crónica rica em carboidratos. O tipo de gordura é de fundamental importância, pois afeta o funcionamento mitocondrial, celular e metabólico.

Gorduras como o LA podem persistir em suas membranas celulares por meses a anos, continuando a causar estragos em seu metabolismo o tempo todo, enquanto o açúcar é rapidamente metabolizado.

Além disso, isso também ajuda a explicar por que os alimentos processados ​​engordam tanto. Não é apenas que eles são carregados com açúcares adicionados. Eles também estão carregados com LA que quebra sua máquina metabólica e promove o acúmulo de gordura e inflamação.

Escolha suas gorduras com cuidado

Exemplos de gorduras saudáveis ​​que pertencem à sua dieta incluem, mas não estão limitados a, óleo de coco orgânico, ghee, manteiga alimentada com grama, banha, sebo, óleo de semente preta (Nigella sativa), abacate, laticínios crus, azeitonas, ovos orgânicos de pastagem e crus nozes.

Para saber mais sobre os prós e contras das gorduras dietéticas, pegue uma cópia do meu livro “ Superfuel: Chaves Cetogênicas para Desvendar os Segredos das Gorduras Boas, Gorduras Ruins e Grande Saúde ”, escrito em parceria com James DiNicolantonio, Pharm.D., que fornece detalhes mais detalhados sobre como discriminar entre gorduras dietéticas saudáveis ​​e prejudiciais. A lista de óleos e gorduras boas e ruins da Dra. Catherine Shanahan também é útil.

Fontes furtivas de PUFAs prejudiciais: frango e carne de porco

Conforme explicado por Saladino na entrevista apresentada a Rogan, além de alimentos processados ​​(que são carregados com óleos vegetais) e óleos vegetais de cozinha, existem também duas fontes furtivas comuns de PUFAs prejudiciais na dieta moderna, ou seja, frango e porco de criação convencional.

Ele mostra um gráfico que ilustra o consumo de carne, que aumentou significativamente ao longo das décadas. Mas não é o consumo total que está causando o problema, observa ele. Especificamente, o problema não está relacionado ao consumo de carne vermelha, que na verdade diminuiu. Em vez disso, são as carnes “brancas magras”, principalmente de frango, mas também de porco, que ajudam a impulsionar a tendência de doenças crônicas. 

Considerada por muito tempo como um tipo de carne mais saudável, principalmente por ser mais magra que a carne vermelha, o problema com o frango convencional (e a carne de porco) é que os animais são alimentados com milho – tipicamente variedades transgênicas cultivadas com glifosato.

E o que acontece quando os animais são alimentados com milho? A carne torna-se rica em ácido linoléico ômega-6, visto que o milho é rico nesse tipo de gordura. 18 Portanto, como Saladino aponta, o alto consumo de frango na verdade aumenta o consumo de óleo vegetal e pode, portanto, contribuir para a inflamação sistêmica, disfunção mitocondrial e problemas metabólicos de saúde.

“Os PUFAs agem de maneira diferente em nosso corpo”, disse Saladino na entrevista de Rogan. “No nível das nossas mitocôndrias, parece que essa gordura poliinsaturada, esse óleo vegetal rico em ácido linoléico, está sinalizando as coisas de forma diferente.

Existem muitas evidências convincentes que sugerem que o ácido linoléico está causando a hipertrofia dos adipócitos – as células de gordura estão ficando maiores. As células de gordura podem fazer duas coisas. Eles podem ficar maiores ou podem se dividir. Quando as células de gordura ficam grandes e não se dividem, elas eventualmente começam a vazar mediadores inflamatórios ”.

Isso não significa que você não pode comer frango ou porco. No entanto, ao contrário de vacas, búfalos e cordeiros, esses animais têm apenas um estômago e, como tal, as gorduras ômega-6 que comem não são metabolizadas e armazenadas em seus tecidos. Uma vez que esses animais, mesmo animais saudáveis ​​cultivados organicamente, são tipicamente alimentados com grãos, eles são carregados com gorduras ômega-6 e podem ter 10 VEZES o teor de LA que a carne bovina, cordeiro ou búfalo têm.

É por isso que acho realmente uma boa estratégia evitar comer essas carnes e substituí-las por animais que tenham um teor de LA muito menor. Se você quiser saber quanto LA você está comendo, simplesmente acesse cronometer.com e insira com cuidado o alimento que está pesado com precisão e você poderá ver exatamente quanto LA está comendo. Seria ótimo obter uma ingestão diária inferior a 10 gramas por dia.

Proteja sua saúde eliminando óleos vegetais

Para recapitular, se você deseja evitar gorduras perigosas de todos os tipos, sua melhor aposta é reduzir significativamente ou eliminar o seguinte de sua dieta:

  • Alimentos processados ​​de todos os tipos
  • Óleos de cozinha processados ​​industrialmente, como óleo de milho, óleo de canola, soja e óleos de semente de algodão
  • Frango de criação convencional
  • Porco de criação convencional

Meu plano de nutrição abrangente oferece orientações úteis para esse processo. Na hora de cozinhar, óleo de coco, manteiga, banha e ghee são opções saudáveis. Também certifique-se de trocar margarinas e pastas de óleo vegetal por manteiga orgânica, de preferência feita de leite cru alimentado com capim. A manteiga é um alimento integral saudável que recebeu uma má reputação injustificada.

Para equilibrar ainda mais sua proporção de ômega-3 para ômega-6, você também pode precisar de uma fonte de alta qualidade de gordura ômega-3 de origem animal, como óleo de krill, se você não tem o hábito de comer peixes pequenos e gordurosos como como sardinhas, anchovas e cavalas e / ou salmão selvagem do Alasca capturado.

– Fontes e Referências

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