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A dieta cetogênica e os laticínios

Por Dr. Eric Berg

31 de julho de 2017o FacebookTwitterPinterestLinkedInO emailhttps://www.youtube.com/embed/kuUTAT5N24k

Nosso conteúdo educacional não se destina nem se destina a aconselhamento ou tratamento médico

Se você está se perguntando se pode ou não comer laticínios com ceto, deixe-me dizer quais produtos você pode ou não comer. Dessa forma, você pode planejar melhor suas refeições. Continue a ler para saber mais.

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Quanto açúcar tem leite, iogurte e produtos de queijo?

Você pode se fazer esta pergunta, especialmente se você adora consumir laticínios com alto teor de gordura: “Posso comer laticínios com uma dieta cetônica?” Vamos descobrir como o ceto e os laticínios devem se encaixar em seu plano de dieta. Não vou falar sobre intolerância à lactose ou alergia ao leite. Estou me concentrando em saber se você deve consumir laticínios à base de ceto ou não e discutirei especificamente o teor de açúcar para cada produto lácteo por xícara (8 onças). 

1. Iogurte

Iogurte com sabor de morango com frutas frescas |  Dieta cetogênica e laticínios (leite, iogurte e queijo) |  Dairy on Keto |  você pode comer laticínios no ceto

Produção

Primeiro, vamos falar sobre iogurte, começando com como os fabricantes os fazem. O leite de vaca ou creme de leite é o ingrediente básico para fazer iogurte. Os fabricantes de iogurte fermentam o ingrediente com iniciadores de bactérias lácticas, especificamente Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus . Eles adicionam essas bactérias ao leite aquecido e pasteurizado e incubam o leite a uma temperatura que permite a atividade máxima das bactérias. 

Com a atividade da bactéria, o microrganismo converte o açúcar do leite em ácido lático, que cria seu sabor picante e engrossa a textura do leite. Após um certo período de fermentação, o iogurte é deixado esfriar e, em seguida, são adicionados os sabores de frutas e adoçantes. Outros fabricantes de iogurte usam estabilizadores como a gelatina.   

Diferentes tipos de iogurte e seu conteúdo de açúcar 

O iogurte sem gordura com frutas, que geralmente não é apenas com a fruta, mas também a geleia da fruta e todo o açúcar, tem 47 g de açúcar. É como beber uma lata de refrigerante, que tem muito açúcar. O iogurte natural sem gordura tem 19 g, o que é uma quantidade incrível.

O iogurte grego sem gordura tem 9 g, o que é um pouco melhor que os anteriores, mas ainda muito rico. O iogurte natural com leite integral tem 11 g, o que ainda é muito alto. Agora, olhe para as variantes simples sem gordura versus leite integral puro. Aparentemente, o sem gordura possui maior quantidade de açúcar. Isso significa que o leite integral é melhor do que o leite sem gordura.

O iogurte de baunilha sem gordura tem 34 g, o que é muito alto. O iogurte de kefir de leite de cabra tem 7 g. Então, se você foi forçado a consumir iogurte, kefir de leite de cabra é o melhor e grego sem gordura é o próximo. 

O iogurte de kefir de mirtilo tem 20 g. O iogurte de kefir natural com baixo teor de gordura contém 12 g e o iogurte de kefir com baixo teor de gordura (sem lactose) contém 11 g. Não entendo por que o kefir simples com baixo teor de gordura (sem lactose) é rico em açúcar quando a lactose já é o açúcar e não contém lactose alguma. Então, o iogurte é bom para o ceto? A resposta é não.  

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2. Leite

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Produção

Vamos ao leite. A maneira como os fazendeiros alimentam as vacas afeta significativamente a qualidade do leite em termos de nutrientes. Vacas alimentadas com capim fresco são uma ótima fonte de leite porque contêm mais nutrientes do que aquelas alimentadas com grãos ou feno. Depois que os fazendeiros obtêm o leite das vacas, o leite é armazenado em temperatura fria por no máximo 48 horas. 

As pessoas então transportam o leite após 48 horas para testes de laboratório. Os testadores verificam o conteúdo do leite, se ele contém antibióticos ou se o leite foi armazenado corretamente. Depois de passar nos testes de laboratório, ele vai para a pasteurização e outros processos. Quando tudo está pronto, os fabricantes os embalam em garrafas para entrega na loja. 

Teor de açúcar no leite

2% de leite contém 12 g de açúcar, o que é muito alto. Meio a meio para o seu café tem 0,36 g, enquanto o creme integral (creme de leite forte) tem 0,1 g. Ter meio a meio não é tão ruim assim.

Então, você pode fazer o creme meio a meio ou inteiro enquanto está em uma dieta cetônica ? A resposta é sim. Eu seria orgânico e alimentado com capim, se possível. O leite a 2% deve ser um não em sua dieta cetônica. 

3. Queijo

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Produção

Vamos falar sobre queijo . Antes de discutir o teor de açúcar em vários tipos de queijo, deixe-me dizer brevemente como os fabricantes os fazem. O queijo é um produto da fermentação que contém bactérias que consomem o açúcar do leite. Grande parte dessa lactose é perdida com o soro de leite, mas o teor de açúcar varia de acordo com os tipos de queijo porque os fabricantes os processam de maneira diferente. 

Os produtores de queijo então adicionam sal ao queijo para ajudar a formar a casca, inibir o crescimento bacteriano, manter organismos indesejados do queijo, melhorar o sabor e diminuir a atividade enzimática. A última etapa é deixar o queijo envelhecer. Durante esta fase, a casca se desenvolve. O envelhecimento do queijo deve ocorrer em um ambiente controlado com uma certa faixa de umidade e temperatura para que o processo seja bem-sucedido.    

Diferentes tipos de queijo e seu teor de açúcar

O cream cheese tem 0,45 g de açúcar, o que é ótimo. Pepper jack e queijo cheddar têm zero gramas, o que é incrível. Na verdade, o que é interessante sobre o queijo é que, quanto mais velho, menos açúcar contém. 

O queijo Mozzarella tem 1,4 g, o que não é ruim. O queijo fundido, porém, possui 19 g. São tipos de queijo embalados individualmente, que a maioria das pessoas consome. O requeijão tem 6 g, que já é alto. 

Então, quais tipos de queijo devem estar em sua dieta cetônica? Cream cheese, pepper jack, cheddar e mussarela são bons, mas queijo processado e cottage devem ser um não. Você pode ser alérgico a queijo, mas essa é uma história totalmente diferente. Ao consumir queijos, compre aqueles que são orgânicos e alimentados com capim porque são ideais.

Para resumir as coisas, você pode definitivamente incluir os laticínios e o ceto em seu plano de dieta, já que você toma os produtos que eu recomendo. O açúcar engorda e não o faz perder peso, e se você não tomar cuidado com a ingestão de açúcar com laticínios, ele pode acabar quebrando a cetose. Portanto, comece a adicionar produtos lácteos cetônicos à sua dieta cetogênica de baixo teor de carboidratos agora e aproveite cada refeição.

Você está pensando em incluir laticínios em seu plano de refeições cetônicas agora? Qual dos laticínios que eu recomendo acima você costuma consumir?

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